ом будують ізотерми сорбції, тобто Залежно вологості матеріалу від відносної вологості повітря при постійній температурі:?=f (?)=f (p м / ps). Ізотерми сорбції дозволяють визначати рівноважну вологість при сушінні (рис. 2.1).
Рисунок 2.1 - Залежність рівноважної вологості матеріалу від відносної вологості повітря
На рис. 2.1. зображена петля гістерезису при сушці і зволоженні матеріалу. Нижня крива отримана при випаровуванні (десорбції) вологи з матеріалу, тобто при його сушінні, і називається ізотермою десорбції, верхня крива є лінією адсорбції вологи висушеним матеріалом і називається ізотермою сорбції.
Розбіжність кривих (гістерезис) вказує на те, що для досягнення однієї і тієї ж рівноважної вологості матеріалу вологість повітря при зволоженні повинна бути більше, ніж при його сушці.
Висушений матеріал, що містить до сушіння сильно пов'язану вологу, може мати після сушіння рівноважний парціальний тиск водяної пари меншу, ніж в атмосферному повітрі. Такий матеріал здатний поглинати вологу з атмосферного повітря і називається гігроскопічною.
Вологість матеріалу може бути розрахована по відношенню до його загальної кількості або по відношенню до кількості знаходиться в ньому абсолютно сухої речовини.
Вологість, віднесена до загальної кількості речовини,%, [3]:
=Gвл / (Gсух-Gвл)? 100 (2.1)
де Gвл - кількість міститься в матеріалі вологи, кг; сух - кількість сухого матеріалу, кг.
Вологість, віднесена до кількості знаходиться в ньому абсолютно сухої речовини, [3]:
=Gвл / Gсух (2.2)
Кількість абсолютно сухої речовини не змінюється в процесі сушіння і для спрощення розрахунків звичайно використовують wc.
Вологість, віднесена до кількості абсолютно сухого матеріалу, і вологість, розрахована на загальну кількість речовини, пов'язані між собою залежностями,%, [3]:
wc=w / (1-w)? 100 (2.3)
w=wc (1-wc)? 100 (2.4)
де wc - вологість, віднесена до кількості абсолютно сухого матеріалу,%; - вологість, розрахована на загальну кількість матеріалу,%.
При конвективної сушінні процес зводиться до видалення вологи з матеріалу за рахунок різниці парціальних тисків парів над матеріалом Pм і в навколишньому середовищі pc сушка відбувається за умови Pм> pc. При рівності (Pм=pc) настає стан рівноваги і процес сушіння припиняється. При цьому в матеріалі встановлюється вологість wp, звана рівноважної. При Pм
Кількість випарувалася рідини з вільної поверхні можна визначити за формулою А.В. Ликова, [3]:
W / F? =A? D / (RT_f)? ? P / l (2.5)
де W,?- Кількість і молекулярна вага випарувалася рідини відповідно; - коефіцієнт дифузії водяної пари; - середня арифметична температура між температурою на поверхні випаровується рідини і температурою навколишнього повітря; - розмір поверхні випаровування в напрямку повітряного потоку;=Pм-pc - рушійна сила процесу випаровування вологи
