цінами в даному випадку прибуток з одиниці товару буде нижче однак можна реалізувати відразу велику партію не ходовий товару
У разі зміни кон'юнктури ринку і попит різко впаде підприємство може реалізувати товар за мінімальною ціною за одиницю товару 1338.16 яка дозволить зберегти рівень рентабельності 10% і не піти в збитки.
57. Складіть калькуляцію на блюдо «печінку тушкована в соусі» Обгрунтуйте розмір націнки для їдальні виходячи з наступних даних: рівень витрат виробництва та обігу - 22.64%, рівень рентабельності - 4%, до обороту в продажних цінах середньозважена ставка ПДВ - 17.3%
Рецептура страви «печінку тушкована в соусі»
Найменування продукцііНорма витрати на одну порцію граммЦена надходження за 1 кг продуктів руб.Печень говяжья8.665Мука пшенічная0.317.5Маргарін0.535Соус5.037Соль і спеції на 100 порцій - 4.5 руб.
Рішення
Визначаємо норму витрати продуктів по кожному виду на 100 порцій на кг
Печінка=8.6х100 1000=0.86
Борошно=0.3х100 1000=0.03
Маргарин=0.5х100 1000=0.05
Соус=5х10 1000=0.5
Розрахуємо продажну ціну за 1 кг продуктів
Для обгрунтування розміру націнки використовуємо розрахунковий рівень витрат обігу та рентабельності
Рівень націнки в продажних цінах=Рівень ІО + Рівень рентабельності + (рівень ІО + рівень рентабельності) * середньозважена ставка ПДВ 100=22.64 + 4 + (22.64 + 4) х17.3 100=31.25
Рівень націнки в цінах надходження=31.25 (100-31.25) х100=45.45
Продажна ціна за одиницю продукції=ціна придбання х рівень націнки 100 + Цуна за одиницю продукції
Печінка=65х45.45 100 + 65=94.54
Борошно=17.5х45.45 100 + 17.5=25.45
Маргарин=35х45.45 100 + 35=50.91
Соус=37х45.45 100 + 37=53.82
Визначимо вартість сировинного набору в продажних цінах на 100 порцій
Вартість сировинного набору =? (норма витрати на 100 порцій х продажна ціна)=0.86х94.54 + 0.03х25.45 + 0.05х50.91 + 0.5х53.82=111.52
Розрахуємо продажну ціну страви
Продажна ціна страви=(вартість сировинного набору + вартість солі і спецій) 100=(111.52 + 4.5) 100=1.16
Список літератури
1. Липсиц І.В. Ціноутворення (Управління ціноутворенням в організації): Підручник.- М .: Магістр, 2009. - 528 с.
. Салімжанов І.К. Ціноутворення: - М .: КНОРУС, 2007.
. Тарасевич В.М. Цінова політика підприємства: Стратегії цін. Методи ціноутворення: Підручник для вузів: - Спб .: Питер, 2010.
. Податковий кодекс Російської Федераціі.-Ч.1 і 2. - М .: Юрайт-
М, 2011.
. Про заходи щодо впорядкування державного регулювання цін, тарифів: Постанова Уряду РФ №239 від 7 березня
г.// Економіка і життя.- 1995. - №11.
. Абрютина М.С. Ціноутворення в ринковій економіці: Учеб-ник.- М .: Справа та сервіс 2002.
. Бєляєва І.Ю. Ціни і ціноутворення: Управлінський аспект: навч. Посібник для вузів.- М .: КНОРУС, 2004.
. Бутакова М.М. Практикум з ціноутворення: Навчальний посо-біє.- М .: КНОРУС, 2006.
. Герасименко В.В. Ціноутворення: Навчальний посібник.- М .:
ИНФРА-М, 2008.
. Голощапов Н.А. Організація ціноутворення на підпри-ємстві: Навчально-практичний посібник.- М .: Гела, 2001.
. Дейлі Джон. Ефективне ціноутворення - основа конку-рентного переваги//Пер. з англ.- М .: Вільямс, 2004.
. Ефимовская Л.А. Порядок формування цін на імпортні товари: Лекція.- Новосибірськ: СібУПК, 1998.
