й до високих температур і зберігає насиченість кольору і аромату в готовому виробі.
Він додає продуктам аромат і колір шоколаду.
алкалізованний какао порошок, при використанні в кондитерській і хлібопекарській промисловості зменшують дозування від 20 до 50%.
Какао порошок вводять в тісто, попередньо перемішавши з борошном. При приготуванні помадки какао порошок завантажують безпосередньо в масу помадки і ретельно перемішують.
При приготуванні шоколадного крему, какао порошок необхідно з'єднати з розігрітим маслом після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок в кремі.
алкалізованний какао-порошок використовується для приготування голландського raquo ;, швидко розчинного какао, яке не потрібно варити.
Широке поширення какао - порошку як інгредієнта для кондитерської, хлібопекарської та молочної галузей обумовлює високу конкуренцію серед виробників даного виду продукту.
Список використаної літератури
1.Драгілев, А.І. Технологічне обладнання хлібопекарське, макаронне та кондитерське [Текст]:: навчальний посібник/А. І. Драгилев, В. М. Хроменков, М. Є. Чернов.- М.: Академія, 2006. - 432 с.
.Медведева , А. А . Виробництво цукерок і шоколаду: технології, обладнання, рецептури [Текст]/А. А. Медведєва.- СПб.:ДНК, 2007. - 256 с.
.Олейнікова, А. Я. Технологія кондитерських виробів [Текст]/А. Я. Олейникова, Л. М. Аксьонова, Г. О. Магомедов.- СПб.:РАПП, 2010. - 672 с.
. ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технічні умови [Текст].- Введ.
2009-06-23.- Держстандарт Росії: Стандартинформ, 1976 - 7 с.
. Маршалкин, Г. А. Виробництво кондитерських виробів [Текст]/Г. А. Маршалкин.- М.: Колос raquo ;, 1994 - 320 с.
6.Кондітерскіе вироби. Чай, кава, какао [Електронний ресурс], - lt; http: //my-ki@my-kigt;
.Кондітерское і хлібопекарське виробництво [Електронний ресурс], - lt; http: //breadbranch/magazine/latestnumber.htmlgt;
8.Скуріхін, І. М. Хімічний склад російських продуктів харчування: довідник [Текст]/за ред. І. М. Скуріхін, В. А. Тутельян - М .: Делі принт, 2002 - 236 с.
