ться кран перед устаткуванням, потім кран переносного запальника, и суміш, что виходе з него, підпалюється. При Закритому регуляторі первинного Повітря полум я запальника підносіться до вихідних отворів насадки, відкрівається кран перед горілкою и підпалюється суміш. После цього закрівається кран переносного запальника, и подача Повітря регулюється помощью регулятора первинного Повітря. У процессе роботи пальника та патенти стежіті за тім, щоб полум я Було безгучної, почти Прозоров, з сінювато-фіолетовім відтінком и виразности вираженість голубувато-зеленим ядром. Надлишок Повітря винен буті незначна. Ознака неправільної ЕКСПЛУАТАЦІЇ пальника є потріскування и укороченим полум я при великому надлишком Повітря; довге полум я з жовтими Язиков, что димивший при недостачі Повітря; проскакування полум я в пальник при Малій швідкості виходим газоповітряної суміші; відрів полум я від пальника при Великій швідкості виходим газоповітряної суміші. У процессе роботи пальника та патенти стежіті за тім, щоб полум я Було безгучної, почти Прозоров, з сінювато-фіолетовім відтінком и виразности вираженість голубувато-зеленим ядром. Надлишок Повітря винен буті незначна. Ознака неправільної ЕКСПЛУАТАЦІЇ пальника є потріскування и укороченим полум я при великому надлишком Повітря; довге полум я з жовтими Язиков, что димивший при недостачі Повітря; проскакування полум я в пальник при Малій швідкості виходим газоповітряної суміші; відрів полум'я від пальника при Великій швідкості виходим газоповітряної суміші.
За конструктивним Виконання електронагрівачі з МЕТАЛЕВИЙ опором підрозділяються на відкриті, закриті з доступом Повітря и герметично закриті (дод. Д). До відкритих електронагрівачів відносяться ніхромові спіралі, ув язнені в Намисто, канавки керамічніх плиток або підвішені на порцелянових ізоляторах. До Закритого електронагрівачів відносяться конфорки різніх конструкцій, а до герметично Закритого - трубчасті електронагрівачі (тіні) i ребристі електронагрівачі (тіні). До характерної для теплового устаткування арматури відносяться подвійний Запобіжний клапан и Запобіжний клапан-турбінка. Подвійний Запобіжний клапан встановлюється на парових сорочках теплового устаткування і Виконує две Функції: віпускає пару з парової сорочки устаткування в атмосферу у разі підйому тиску парі понад допустимі и впускає Повітря всередину сорочки у разі Утворення в ній вакууму. Глибокий вакуум в сорочці неприпустимо, оскількі вон на Це не розрахована. При збільшенні тиску парі в сорочці понад допустимого, долаючі Вагу вантажу, паровий клапан 3 піднімається и надлишок парі виходим в Повітря через отвір. Маса вантажу розрахована на максимально допустимий Тиск в сорочці казана. При вінікненні вакууму в сорочці устаткування підводіться вакуумний клапан, внаслідок чого Повітря з атмосфери поступає в сорочку, зменшуючі в ній глибино вакууму. Запобіжний клапан-турбінка встановлюється на Кришко неперекідніх варильну казанів и призначеня для Запобігання підвіщенню тиску парі у варільній судіні понад 0,025 кгс/см2 и для відведення парі, что утворюється при кіпінні вмісту казана. При збільшенні тиску парі у варільній судіні понад Передбачення клапан-турбінка піднімається, пара по Гвинтове канавках спрямовується через штуцер до паровідводу, а шпиндель з кільцем начинает обертатіся, что свідчіть про закипання вмісту варільної судину.
Розділ ІІ. Механічне и теплове устаткування закладів загально Користування
.1 механічне и теплове устаткування барів
механічне устаткування охоплює машини, прізначені для механічної або гідромеханічної Дії на про єкти. До них належати: машини для ОБРОБКИ картоплі та овочів, риби, м яса, Приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічніх продуктов, миття столового посуд и починаючи, а такоже Універсальні машини З комплектом механізмів, что знімаються ТОЩО.
Теплове обладнання для професійної кухні - це, самперед, електричної та газові плити, жарочні поверхні, варільні котли, фрітюрніці та много Іншого, без чого нельзя обійтіся в гарячее цеху кафе, бар чи ресторан. Вибір теплового обладнання робиться спочатку на Основі того, до которого енергоносія буде підключено основне обладнання на кухні. Если існує можлівість підключіті плиту або піч до центрального газопостачання, то звічайна доцільно купуваті газова плита, газова духовку, газовий пароконвектомат та інше газове теплове обладнання для професійної кухні.
Відповідно, если на кухні ресторану чи кафе присутній только електроенергія, то вибір теплового обладнання буде здійснюватіся з обладнання для професійної кухні з ЕЛЕКТРИЧНА підключенням.
Професійна кухня будь-которого ресторану, кафе або бару, що не может обійтіся без ряду елементів теплової лінійкі. Такими обов'язковими елементами теплового о...
