Зміст
Розділ 1. Загальні відомості про переробної промисловості
Розділ 2. Господарська діяльність підприємства
Розділ 3. Історія розвитку підприємства
Розділ 4. Аналіз поставок молока на підприємство за останні 3 роки
Розділ 5. Об'єм випускається, і маркетинговий підхід до вирішення проблем по реалізації
Розділ 6. Характеристика ділянки заводу
Розділ 7. Характеристика основного виду сировини і матеріалів
Розділ 8. Схема технологічної лінії з випуску основного виду продукції
Розділ 9. Контроль сировини та випускається
Розділ 10. Зустрічаються види браку та методи боротьби з ним
Розділ 1. Загальні відомості про переробної промисловості
Молочна промисловість - одна з найважливіших серед харчових галузей народного господарства. Виникнення товарного молочного господарства в нашій країні відноситься до кінця вісімнадцятого століття. Становлення і розвиток молочної промисловості відноситься до 90-м рокам дев'ятнадцятого століття і пов'язаний з проведеними урядом реформи полягає в докорінній перебудові промислового і торгового потенціал Росії.
На цей період часу доводиться і розквіт російського маслоробства.
До 1890р. виробництво вершкового масла в Росії носило в основному домашній і кустарний характер. Перший маслоробний завод виник в 1893р. в Кургані. До 1908 число маслоробних заводів в Сибіру досягла 3 тис. У 1913р. було вироблено в заводських 104тис. т.
За 1895-1915гг. число голів великої рогатої худоби збільшилося на 63%.
На сучасному етапі зростання промислових потужностей також не втрата л свою швидкість. У 1990р. виробництво молочних продуктів характеризується наступними показниками: незбираномолочна
продукція-20800тис. т, сухе незбиране молоко-186тис. т, молочні консерви 980млн умовних банок. br/>
Таблиця 1-Виробництво молочних продуктів у Росії (тис. т) по роках
Продукція
1990
1995
1999
2000
2001
2003
Молоко
20800
5576
5500
6244
6713
8024
Сири жирні
458
218
180
221,7
254,3
336
Масло тварина
833
421
250
266,9
268,6
87,5
Сухе незбиране молоко
186
124
79
74,4
106,1
87,5
Молочні консерви
980
527
533
619,5
664,7
759
Обсяг виробництва наведено в мільйонах умовних банок.
Розпочата в 90-х роках ринкова реформа призвела до різкого спаду виробництва продуктів харчування, в тому числі і молочних. Останнє пов'язано насамперед з положенням у тваринництві. Поголів'я великої рогатої худоби зменшилося з 57 млн ​​голів у 90-х до 25.7 в 2003р. Виробництво молока скоротилося з 55.7 млн ​​т до 33.3 в 2003р., тобто на40.2%
Таблиця 2. Виробництво молока в Росії по роках наведено нижче, млн. т
1990
1995
1999
2000
2001
2003
55,7
39,2
31,8
32,3
32,9
33,3
Скоротилося надходження молока для промислової переробки: у 2002р. на заводи надійшло близько 51% молока, а решту к...
