РЕФЕРАТ
З дисципліни: «Загальна технологія продуктів харчування тваринного походження»
На тему: «Основні породи кролів призначених для забою»
Виконав: студент II курсу 4 групи
ТЕС факультету
Стьопін Аркадій Сергійович
Викладач:
Кандидат ветеринарних наук, доцент Галина Вікторівна Чебакова
Москва 2015р.
Зміст
1.Вступ
.Проісхожденіе і одомашнення кроликів
.Крупние мясошкуркових кролики
.Средний мясошкуркових породи
.Мясние породи
.Пуховие породи
.Заключеніе
.Спісок літератури
Введення
Кролівництво - галузь тваринництва, що дає цінну і різноманітну продукцію, таку необхідну для народного господарства, при використанні дешевих доступних кормів власного виробництва, невеликих витрат праці і коштів.
Кролики вельми плідні, досягають статевої зрілості в ранньому віці. За один окрол кролиця приносить 6-10 кроленят.
За рік від однієї самки при 4-6 окролах можна виростити 20-36 кроленят і після їх відгодівлі отримати 1 кг м'яса і 20-30 шкурок. Молодняк характеризується високою енергією росту. Середньодобовий приріст маси від 20 до 30-денного віку становить 30-40 грам.
Як дієтичний продукт м'ясо кроликів має великого значення в харчуванні населення. У першу чергу воно необхідне людям з підвищеною масою тіла, з різними захворюваннями, у тому числі серцево-судинними, шлунково-кишковими та ін.
Мясо кроликов відповідає вимогам повноцінного білкового харчування і зниження в раціоні рівня жирів, в ньому є незамінні амінокислоти, які відіграють важливу роль в обміні речовин. Колагену і еластину менше, ніж у м'ясі інших тварин. Кролятина низькокалорійний продукт, так, в 100 г м'яса міститься 699 кДж, тоді як в баранині - 1 337 кДж, яловичині - +1148, свинині - 1630 кДж.
У порівнянні з курячим м'ясом кролятина містить менше холестерину. У теж час в кролятині багато вітамінів групи В, мінеральних речовин (залізо, фосфор, калій, натрій, кобальт, цинк, мідь).
Специфічний присмак і запах м'яса кролів обумовлений високим вмістом азотистих екстрактних речовин (пуринові основи, інозинова кислота, креатин, креатинін та ін.). При варінні вони переходять у бульйон і надають позитивний вплив на секреторну діяльність залоз травних органів людини.
Від кроликів крім м'яса отримують прекрасні шкурки - сировина для легкої промисловості. Жоден вид клітинних хутрових звірів не дає такого багатого асортименту дешевих хутра, як кролик.
Селекціонери вивели безліч порід з оригінальною природною забарвленням, а технологи розширили цей спектр за допомогою різних барвників. З них шиють головні убори, дамські пальто, жакети, куртки та ін.
Існують кролики пухового напрямку продуктивності, від яких отримують тонкий, легкий пух довжиною 6-15 см, з низькою теплопровідністю, що перевершує козячу і овечу вовну, що не містить жиропоту, добре всмоктуючий вологу. Від однієї кролиці за рік одержують до 500 г пуху, якої достатньо для виготовлення 1-1,2 метрів прекрасної вовняної тканини.
Крім того, з кролячого пуху роблять фетр і велюр, в'яжуть красиві теплі вироби.
1. Походження і одомашнення кроликів
У процесі одомашнення кроликів деякі властивості диких тварин зникли, але з'явилися нові, в тому числі господарсько-корисні ознаки, які суттєво вплинули на якість і кількість м'ясної і шкурковой продукції. Істотним змінам піддалися розміри і зовнішній вигляд тварин, анатомо-морфологічні ознаки, фізіологічні реакції.
У результаті одомашнення диких кроликів, відбору тварин певного напряму і рівня продуктивності були створені нові породи, що відрізняються високими скоростиглістю, м'ясною продуктивністю, забарвленням і якістю волосяного покриву.
Первинним центром одомашнення диких кроликів більш 3000 років тому стала Європа.
У процесі доместикації виду, безумовно, зросла роль штучного відбору, провідним чинником якого є антропогенний, обумовлений господарською діяльністю людини.
Ще до нашої ери римляни містили диких кроликів в «заячих загонах» і використовували їх на м'ясо. Детальніше зміст було поширено у Франції та Англії в більш пізній час, але в цих країнах спочатку кролики...
