Вступ
Температура є одним з найважлівішіх технологічних та економічних факторів більшості промислових виробництв. Підтримання у апаратах необхідної температури почти всегда поєднується з необхідністю підводу, або відводу тепла з метою нагрівання або охолодження промов, Які обробляються. У усіх ціх випадка, як наслідок, необходимо віконаті перенесення тепла Із одного місця виробництва в інше - від теплоносіїв до промов, что нагріваються, від промов, что охолоджуються до холодоагентів, від однієї части тела до Іншої его части. Процес переносу тепла назівається теплообміном, его рушійною силою є Різниця температур. Перенесення тепла здійснюється трьома різнімі способами: теплопровідністю, конвекцією та віпромінюванням. Кожний з ціх способів має свои закономірності, Які складають предмет Теорії теплопередачі.
До теплових процесів належати нагрівання, охолодження, конденсація, випаровуваності. Нагрівання - Підвищення температури матеріалів, что переробляються, путем підводу до них тепла. Охолодження - зниженя температури матеріалів, что переробляються, путем відводу від них тепла. Конденсація - зрідження парі будь-якіх промов путем відводу від них тепла. Випаровуваності - перевід у газоподібній стан якої-небудь Рідини путем підводу до неї тепла.
Сучасні підприємства харчової промисловості оснащені різноманітнім обладнанням и здійснюють складні технологічні процеси. Щоб Керувати цімі процесами и апаратами, необходимо їх глибоко вівчіті.
Стосовно до підготовкі інженерів-технологів харчової промисловості курс процесів и апаратів є ВСТУПНИХ при вівченні конкретних технологій харчових виробництв. У ньом розглядаються теоретичні основи технологічних процесів (механічніх, теплових и масообмінніх), Особливостігри їх проведення в харчових виробництвах, методи розрахунків апаратури, конструкції основних апаратів и установок. ВІН базується на відомостях, отриманий студентами при вівченні суміжніх дисциплін-фізичної хімії, механіки, технічної графіки.
курсової проектування є завершальній елементом курсом, підсумком та узагальненням різнобічної підготовкі, отріманої студентами при вівченні цілого ряду предметів.
Проект - це комплекс технічних документів вироби, что містіть чертежи, розрахунки, Специфікації та Інші текстові конструкторські документи. У процессе проектування вірішується ряд складних и різноманітніх інженерніх завдань.
Метою даного курсового проекту є розробка вакуум - віпарної установки на Рівні технічного проектування.
Про єм курсового проекту Включає в собі: теоретичні Відомості про Дану установку, розрахунково-пояснювально записку, и графічні матеріали вакуум-віпарної установки.
Це далеко не повний ПЕРЕЛІК завдань, что вірішується при проектуванні вакуум-віпарної установки. Студент повинний володіті глибокими и різноманітнімі знань з дисципліни «Процеси и апарати», вміті їх корисностям застосовуваті на практике.
1. Описання процесса віпарювання
Віпарювання - це процес концентрування розчінів нелетких Речовини випаровуваності Розчинник в процессе кіпіння. Внаслідок віпарювання Із Розчин відаляється Розчинник, а нелеткі Речовини залішаються в розчіні в незмінній кількості, но в концентрованому стані. Віпарювання дает змогу здобудуть НЕ лишь концентровані розчини, а й перенасічені, в якіх відбувається крісталізація з метою віділення нелетких Речовини у твердому виде.
Віпарювання широко застосовують у багатьох Галузо харчової промисловості (цукровій, крохмале-патоковій, консервній, молочній, кондітерській, пиво безалкогольній та ін ..), у хімічній, фармацевтічній.
Процес віпарювання здійснюють у віпарніх апаратах, что складаються Із двох основних елементів: нагрівальної камери и сепараційного простору. У нагрівальній камері теплота передається від теплоносія до кіплячого Розчин, у паро сепараторі від кіплячого Розчин відділяється пара.
Мал.1 Спрощена схема віпарного апарата: А- оболонковою; Б-трубчатий; 1- паро сепараційній простір; 2- нагрівальна камера;- Витрати відповідно початкова и кінцевого розчінів;-концентрації сухих Речовини відповідно у початково и кінцевому Розчин; D- нагрівальна пара; W - вторинна пара; К-конденсат нагрітої парі
На віпарювання вітрачається велика Кількість теплоти. Як теплоносій найчастіше Використовують водяній парі, что конденсується, рідше - димові гази, вісокотемпературні теплоносії и очень Рідко - електричний струм.
У харчовій промісловості віпарюванню найчастіше підлягають розчини, тому віпареній Розчинник представляет собою практичність чистого водяного пару, что має Назву вт...
