Ведення
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що випускають кулінарну продукцію, що характеризується єдністю форм організації виробництва і обслуговуванням споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації і класам.
Під підприємством громадського харчування розуміється торгово-виробнича одиниця, що виконує функції по забезпеченню населення харчуванням, а також організації дозвілля населення.
Особливість діяльності підприємства громадського харчування полягає в тому, що процеси виробництва, реалізації та організації споживання органічно пов'язані і, як правило, збігаються в часі.
Основним завданням громадського харчування є надання платних послуг населенню у формі громадського харчування. Для більш повного задоволення потреб населення у високоякісних і різноманітних продуктах харчування, підвищення культури споживання, поліпшення якості готової продукції, необхідно здійснення комплексу заходів щодо подальшого розвитку матеріально-технічної бази, вдосконалення технології виробництва продукції, підвищення рівня обслуговування клієнта.
До новостворюваним і реконструюється підприємств громадського харчування пред'являються особливі вимоги, пов'язані з кількістю страв, культурою обслуговування і технічною оснащеністю, понижувальної частку ручної праці і підвищує продуктивність праці.
Нормативні посилання
При складанні курсової роботи були використані посилання на такі стандарти:
ГОСТ Р 50762-2007 Класифікація підприємств громадського харчування.
ГОСТ Р 50647-94. Громадське харчування. Терміни та визначення.
ГОСТ Р 50763-95. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови.
ГОСТ 2.105-95.ЕСКД. Загальні вимоги до текстових документів.
ГОСТ 7.1-2003.СІБІД.Бібліографіческая запис. Бібліографічний опис. Загальні вимоги та правела.
ГОСТ 7.9-95. Реферат і анотація. Загальні вимоги.
ГОСТ 8.417-2002.ГСІ. Одиниці величин.
ГОСТ Р 51074-97. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги.
СанПіН2.3.2.560-96.гігіеніческіе вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
ОК 015-94. Загальноросійський класифікатор одиниць виміру.
ГОСТ Р 51808-2001 Картопля свіжа продовольча. Загальні вимоги. ТУ
ГОСТ Р 51809-2001 Капуста белокачаная свіжа. Загальні вимоги. ТУ
ГОСТ Р 51792-2001 Морква столова свіжа. Загальні вимоги. ТУ
ГОСТ Р 51793-2001 Цибуля ріпчаста, відбір. півострів. Загальні вимоги. ТУ
ГОСТ Р 51811-2001 Буряк столовий свіжий. Загальні вимоги. ТУ
ГОСТ 21122-75 Яблука свіжі.
ГОСТ 7968-89 Капуста цвітна свіжа. ТУ
ГОСТ 7595-79 Яловичина на кістці, с/м. ТУ
ГОСТ 1168-86 Тріска свіжоморожена без голови. ТУ
ГОСТ Р 52090-2003 Молоко пастериз. жир. 2,5%. ТУ
ГОСТ 52121-2003 Яйце куряче харчове столове. ТУ
ГОСТ Р 51574-2000 Сіль харчова, сорт «Екстра». ТУ
ГОСТ Р 1129-93 Олія соняшникова рафінована. ТУ
ГОСТ 15842-90 Горошок зелений мозкових сортів. ТУ
ГОСТ Р 52093-2003 Кефір жир. 2,5%. ТУ
ГОСТ 37-91 Масло селянське (сл. коров'яче), вагове, що не сол., сладкослів., жир. 82,5%. ТУ
ГОСТ 11041-88 Сир «Російський» ТУ
ГОСТ 1938-90 Чай чорний байховий фасований. ТУ
ГОСТ Р 52189-03 Борошно пшеничне, в/с. ТУ
ГОСТ 16351-86 Ковбаса п/к «Сервелат». ТУ
ГОСТ 19342-73 Мова яловичий. ТУ
ГОСТ 3343-89 Томат-паста 20%. ТУ
. Характеристика підприємства
Завданням на курсове проектування передбачена розробка технологічної документації для проекту інтернет - кафе на 84 місця.
Підприємство знаходиться в м Краснодарі. Воно забезпечене відповідними комунікаціями, що дозволяє постачати підприємство водою, електроенергією централізовано.
У кафе харчуються жителі довколишніх будинків, працівники сусідніх підприємств, студенти, гості міста.
Загальна потреба в сировині для вироблення проду...
