Зміст
Введення
. Характеристика кукурудзи
. Технологія виробництва консервованої кукурудзи
. Хімічний склад і харчова цінність консервованої кукурудзи
. Технічні вимоги до консервованої кукурудзі
. 1 Вимоги до сировини
. 2 Безпека консервованої кукурудзи
. 3 Упаковка
. 4 Маркування
. Умови зберігання кукурудзи
. Дефекти консервованої кукурудзи
. Бактеріальна псування консервованої кукурудзи
. Користь консервованої кукурудзи
. Експертна тест
Висновок
Список літератури
Введення
Кукурудза - одна з найважливіших зернових і кормових культур. Зерно кукурудзи відрізняється високими кормовими достоїнствами. У ньому міститься близько 10,5% білків, 66% безазотистих екстрактивних речовин, 6,5% жиру, 1,5% золи, 2,5% клітковини, 14-15% води, а також вітаміни.
Зерно кукурудзи служить концентрованим кормом для всіх сільськогосподарських тварин. Поживна цінність 1 кг зерна відповідає 1,34 кормової одиниці і містить 78г перетравного протеїну. Ще більше значення кукурудза має як силосна культура в чистих посівах і в сумішах з соєю та іншими бобовими рослинами. У 100 кг силосу з кукурудзи з качанами в молочної стиглості міститься 21 кормова одиниця. Для силосування можуть бути використані і сухі стебла після збирання стиглих качанів в суміші з подрібненими кормовим кавуном, гарбузом, бурякової бадиллям та ін. Непоганим кормом є розмелені стрижні качанів, в 100 кг яких міститься 35 кормових одиниць. Особливо економічно використання їх в комбікормах.
Змішані і ущільнені посіви кукурудзи з бобовими (бобами, соєю, люпином, махаємо, лобіей, горохом), різко підвищують кормову цінність одержуваної продукції. В якості ущільнюючих культур у міжряддях кукурудзи на зерно вирощують гарбуз, квасолю та ін.
Кукурудза, як просапна культура, - хороший попередник, очищающий грунт від бур'янів для наступних культур. У посушливих районах поширені кулісні кукурудзяні пари під озимі хліба. Кукурудза менше інших хлібів пошкоджується шкідниками, не так сильно страждає від граду, не обсипається при збиранні і чудово використовує дощі другої половини літа.
Зерно кукурудзи багате жиром і крохмалем. У желтозерних сортах більше провітаміну А. Кукурудзяне борошно через малу вмісту клейковини для хлібопечення непридатна, але як домішка до пшеничного та житнього борошні з успіхом використовується для випічки хліба і виготовлення кондитерських виробів.
Із зерна кукурудзи виробляють кілька сортів крупи (вихід її до 64%), крохмаль, патоку, пиво, спирт, синтетичний каучук, цукровий сироп, кукурудзяні пластівці і багато інших продуктів. Окремі зародки містять близько 30% жиру і використовуються для отримання хорошого харчового масла, лікувальних харчових препаратів, вітаміну Е. Масло кукурудзи відноситься до полувисихающім (йодне число 111 - 133).
Стебла кукурудзи служать сировиною для вироблення паперу, целюлози, штучної деревини, ізоляційних матеріалів, штучних смол та ін. Стрижні качанів йдуть на виготовлення лінолеуму, клею, штучної пробки, пластмаси та ін. Обгортки качанів використовують як пакувальний матеріал і для інших потреб.
1. Характеристика кукурудзи
Кукурудза (Zea mays L.) - однорічна однодомна рослина з роздільностатеві суцвіттями, за морфологічними ознаками сильно відрізняється від інших зернових хлібів.
Стебло пряме висотою від 0,6 до 6 м і товщиною від 2 до 7 см. Між висотою стебла і скоростиглістю виявлена ??негативна кореляція. Стебло складається з междоузлий, заповнених пухкої паренхімою, розділених потовщеними стебловими вузлами, які охоплюють піхву аркуша. Число вузлів і листя є стійким сортовим ознакою. На нижніх надземних вузлах утворюються (як і у проса) повітряні або опорні корені, які перешкоджають вилягання рослин. Стебло кукурудзи здатний гілкуватися, утворюючи 2-3 бічних втечі (пасинка).
Листя великі, лінійні, широкі, зверху опушені, з короткими прозорими язичками. На одній рослині число їх буває від 8 до 45; у сортів, вирощуваних в умовах РФ, утворюється від 13 до 24 листків. Скоростиглі сорти мають менше число листя, ніж пізньостиглі.
Суцвіття кукурудзи двох типів - волоть (чоловіче суцвіття) і початок (жіноче). Колоски мітелки двухцветковие, розви...
