Курсовий проект
З дисципліни: «Обладнання підприємств громадського харчування»
На тему: «Комбінована овочерізально машина
Продуктивність 175кг/год »
ЗМІСТ
Введення
Аналіз конструктивно-технологічних схем овочерізальних машин
Класифікація овочерізальних машин
Аналіз конструкцій овочерізальних машин
Теорія процесу та обгрунтування режиму роботи
Опис розроблюваної універсальної дискової Міксери машини
Розрахункова частина
Розрахунок обсягу завантажувального пристрою
Розрахунок маси продукту, що знаходиться в завантажувальному пристрої
Розрахунок частоти обертання робочого валу дискової овочерізки
Кінематичний розрахунок
Висновок
Список літератури
Міксери машини завантажувальний
ВСТУП
До основних завдань харчових виробництв відноситься комплексна переробка харчової сировини, збільшення обсягів вироблюваної продукції, підвищення її якості, а також розширення асортименту.
Основними напрямами розвитку підприємств громадського харчування є успішне впровадження сучасних методів виробництва готової кулінарної продукції, а так само напівфабрикатів високого ступеня готовності з максимально можливою механізацією і автоматизацією процесів.
Без овочерізальних машин сьогодні не обходиться практично жодне підприємство харчування. Вирішальне значення для підвищення ефективності виробництва має впровадження прогресивного обладнання, сприяючого інтенсифікації технологічних процесів, скороченню тривалості виробничих циклів і зниження технологічних втрат сировини. У цьому напрямку перспективним є застосування досконалих овочерізальних агрегатів. Застосування таких машин дозволяє комплексно механізувати й автоматизувати процес.
Метою курсового проекту є розробка дискової універсальної Міксери машини продуктивністю 175кг/год.
АНАЛІЗ конструктивно-технологічних СХЕМ Міксери машини
Класифікація овочерізальних машин
У залежності від призначення овочерізки діляться на дві групи:
для сирих
для варених овочів.
Ріжучі робочі інструменти овочерізок - ножі - можуть бути різної форми: прямолінійною, криволінійної (серповидної) і у вигляді ріжучих отворів (терок) або ножових решіток.
Залежно від принципу роботи овочерізки поділяються:
дискові
роторні
пуансонная
комбінованої дії.
В дискових овочерізок ножі різної форми укріплені на обертовому опорному диску. Продукт притискається до поверхні диска вручну або внаслідок попадання її між стінкою камери і диском внаслідок обертання. Товщина нарізки залежить від відстані між поверхнею диска і лезом ножа, а форма нарізки - від форми леза. При обертанні леза від затиснутого продукту зрізається шар, який під дією власної ваги падає в підставлену тару. Продукт стає тоншою, опускається нижче і знову притискається до диска. Процес продовжується до нарізки всього продукту. Для нарізки продукту брусочками на ножовому диску встановлюються комбіновані ножі (укорочені ножі з гребінками), підрізання продукт у двох площинах. Терка - сталевий лист з отворами, краї яких відігнуті і заточені, - дозволяє отримувати нарізку соломкою, а також тонке подрібнення овочів і фруктів.
У роторних овощерезках завантажений в камеру продукт затискається між розташованими під кутом пластинами обертового ротора і нерухомою циліндричної стінкою камери і ковзає по ній. При русі вздовж стінки продукт наштовхується на вертикально розташовані леза (ножі або ножові гребінки). Шар продукту товщиною, рівній відстані між лезом і стінкою камери, відрізається, а інша частина продукту продовжує рух до зустрічі з іншим лезом.
У пуансонная овощерезках продукт цілком продавлюється через ножову решітку поршнем, який здійснює зворотно-поступальний рух. Про це можна отримати фігурну форму нарізки: часничком або брусочками різної конфігурації в залежності від форми отворів ножових решіток.
У овощерезках комбінованої дії продукт нарізається спочатку обертовим дволопатеве ножем на кругляш...
