и, а потім проштовхується цим же ножем через ножову решітку, в результаті чого відбувається нарізка кубиками або брусочками.
Аналіз конструкцій овочерізальних машин
В даний час на підприємствах громадського харчування для нарізки овочів застосовуються універсальні Міксери машини і овоче механізми різних типів.
овочерізально механізм МО (рис. 1) входить в комплект до універсального приводу УКМ [2,3].
Корпус механізму 3 кріпиться на горловині універсального приводу, всередині якого знаходиться конічно - зубчаста передача 7. Вхідний вал 5 за допомогою хвостовика кріпиться до валу універсального приводу, а на вихідний вал 1 встановлюються робочі органи. Вали 5,1 відповідно спираються на роликові підшипники 6,8. Завантажувальний пристрій 2 кріпиться до корпусу за допомогою відкидних кронштейнів 9 з гвинтами 10 для фіксації (відкидний болт). Механізм комплектується двома серпоподібними ножами, двома комбінованими ножами, тертковим диском і ножовими гратами 4, такими ж, як і машина МРО - 50-200. Крім ТОО механізм комплектується спеціальним щитком, що запобігає розкидання нарізаного продукту при випаданіі з розвантажувального лотка, який надягає на розвантажувальне вікно лотка.
Рис. 1. овочерізально механізм МО:
а - розріз; б- ножова решітка
Універсальна овочерізально машина МПО - 350 по конструкції і принципу дії аналогічна механізму МО. Відрізняється, в основному потужністю електродвигуна і продуктивністю. У комплект овочерізки входять дискової і два комбінованих ножа, а також два тертковим диска [4].
Механізм для фігурної нарізки сирних овочів МС 28-100 (рис. 2) входить в комплект універсального приводу ПУ - 0,6 і служить для нарізки овочів часничком і фігурними брусочками. Корпус механізму 4 закріплюється на валу приводу. Його хвостовик 7, виступаючий з корпусу редуктора б, закріплюється з валом універсального приводу. У редукторі розташована черв'ячна передача 5 і колінчастий вал 8 з повзуном 9, на кінці якого закріплюється капроновий поршень 3. Поршень знаходиться всередині робочої камери 2, яка з боку забезпечена завантажувальною воронкою 11, а знизу - розвантажувальним отвором, на якому кріпиться ножова решітка 1.
Рис.2. Механізм для фігурної нарізки сирих овочів МС 28-100:
а- кінематична схема; б- загальний вигляд
Кріплення робочої камери до корпусу здійснюється за допомогою сполучної тяги 10. У комплект механізму входять дві ножові решітки: для нарізки часничком 12 і фігурними брусочками 13, які кріпляться камері обробки болтами.
Принцип дії. При включенні механізму в роботу поршень усередині камери здійснює зворотно - поступальний рух пуансонная дії. При русі поршня вгору продукт через завантажувальну воронку потрапляє на ножову решітку. При русі поршня вниз продукт цілком продавлюється через ножову решітку і відрізані його частини випадають в підставлену тару.
Універсальна овочерізально машина МРО - 400-1000 (рис.3) має продуктивність 400 ... 1000 кг/год і застосовується на великих підприємствах.
Рис.3. Універсальна овочерізально машина МРО - 400-1000:
а- розріз; б- загальний вигляд
Усередині литого корпусу 4 розташований електродвигун 11, Кліноременная передача 12, приводний вал 1, на який за допомогою гайки 2 і склянки 3 кріпляться робочі інструменти (як дискові пристосування МРО - 50-200). У комплект машини ще входить роторне пристосування, яке також встановлюється зверху машини.
Роторне пристосування складається з завантажувального барабана 10, всередині якого розташований обертається по валу ротор 9 і ріжучий інструмент у вигляді ножових блоків 5. Ротор на валу кріпиться за допомогою стопорного гвинта б. зверху дане пристосування закрито кришкою 7. На корпусі роторне пристосування жорстко кріпиться за допомогою засувки 23 і зацепа 14. На роторі вертикально розташовані три лопаті 8, що подають продукти до ріжучого інструменту. Останній являє собою блок з ножем і ножовий гребінкою для нарізки брусочками (3х3, 6х6, 10х10 мм).
Принцип дії. На корпусі машини за допомогою зацепа і фіксатора кріплять барабан, а всередині на валу - ротор; потім встановлюють змінний ножовий блок. При включенні машини ротор обертається, і надходять зверху овочі потрапляють на його поверхню. Під дією відцентрової сили продукти притискаються до стінки барабана і за допомогою лопатей ротора ковзають уздовж стінки до вертикального ножа. Відрізаний продукт товщиною, рівній відстанню між лезом і стінкою барабана, виштовхується через щілину камери назовні і через розвантажувальний лото...
