Зміст
Введення
. Стандартизація та сертифікація в умовах ринкової економіки
.1 Поняття стандартизації продукції
.2 Сертифікація продукції
.3 Міжнародні та національні органи стандартизації та сертифікації, їх основні функції
2. Аналіз нормативної документації
3.Аналіз технології виробництва
3.1Сирьё, що застосовується при виготовленні напівтвердого сиру
.2Проізводство напівтвердого сиру
4.Сертіфікація харчових продуктів і продовольчої сировини
4.1Основние функції учасників сертифікації
.2 Порядок проведення сертифікації продукції
5. Проведення випробувань харчової продукції в акредитованому випробувальному центрі
.1 Випробування продукції
.2 Методи визначення масової частки жиру в сирі
Висновок
Список літератури
Додаток А
Додаток Б
Введення
Оцінка відповідності якості передбачає зіставлення фактично досягнутого рівня якості встановленим вимогам. Розрізняють декілька видів діяльності з оцінки відповідності якості товарів: оцінка якості, контроль якості й сертифікація або декларування відповідності.
Зазначені види діяльності розрізняються:
номенклатурою характеристик (критеріїв), обраних для ідентифікації та випробувань;
суб'єктами, що здійснюють цю діяльність,
кінцевими документально оформленими результатами цієї діяльності.
Оцінка якості - це сукупність операцій з вибору номенклатури показників якості, визначення їх фактичного значення і зіставленню з базовими значеннями.
Під контролем якості подразумевают перевірку відповідності встановленим НД вимогам. Проводиться контроль якості представниками компетентних контрольних органів (державного, відомчого або внутрішньофірмового контроля). До представників контрольних органів відносяться:
державні інспектори Росспоживнагляду, Ростехрегулірованія;
контролери головних організацій і відділів контролю на підприємствах;
співробітники випробувальних лабораторій підприємств промисловості, торгівлі, громадського харчування;
споживачі.
Сертифікація - це форма здійснюваного органом по сертифікації підтвердження відповідності об'єктів вимогам технічних регламентів, положенням стандартів або умовам договорів.
Декларація відповідності - це форма підтвердження відповідності продукції вимогам технічних регламентів.
Ідентифікація, як початковий етап оціночної діяльності, передбачається в НД лише для сертифікації, хоча оцінка і контроль якості також не можуть проводитися, якщо продукція не ідентифікована.
1. Стандартизація та сертифікація в умовах ринкової економіки
. 1 Поняття стандартизації продукції.
У динамічних умовах перехідного періоду в економіці, що розвивається і відносин у суспільстві система стандартизації повинна не тільки гармонійно адаптуватися, але і посилено впливати на формування і функціонування господарського механізму, якості та конкурентоспроможність продукції.
Основними результатами діяльності по стандартизації повинні бути підвищення ступеня відповідності продукту (послуг), процесів їх функціональному призначенню, усуненню технічних бар'єрів у міжнародному товарообмін, сприяння науково-технічному прогресу і співробітництво в різних галузях, а також оптимальний за структурі і складу фонд нормативно-технічної документації та ефективне його використання. Цей фонд повинен постійно удосконалюватися і поповнюватися.
Нормативні документи із стандартизації поділяються на такі види:
державні стандарти Росії;
галузеві стандарти;
стандарти науково-технічних та інженерних об'єднань;
технічні умови;
стандарти підприємств.
Державні стандарти Росії містять обов'язкові і рекомендаційні вимоги.
Обов'язкові вимоги державних стандартів підлягають безумовному виконанню органами державної виконавчої влади, всіма підприємствами, їх об'єднаннями, організаціями та громадянами - суб'єктами підприємницької діяльності, на діяльність яких поширюється дія стандартів.
Рекомендаційні вимоги державних стандартів Росії підлягають безумовному виконанню, якщо:
це передбачено відповідними законодавчими актами;
вимоги включені в договори на розробку, виготовлення і поставку...
