Введення
Закавказзі багате сільськогосподарськими культурами: виноград, лимони, мандарини, чай, гранати, інжир, волоські горіхи, десятки сортів абрикосів, персиків, слив, тута, мигдалю, кукурудза, чумиза, колба, бобові, пряні трави, овочеві та баштанні культури.
Також розвинене вівчарство, птахівництво, м'ясне і молочне скотарство, бджільництво, сироваріння. У всіх районах Закавказзя характерно тривало спекотне літо, велика кількість сонця, м'яка зима. Саме тому можна вважати, що грузини, вірмени та азербайджанці живуть в цілому в подібних природних умовах, їх сільське господарство має багато спільних рис, і тому цілком природно, що в харчуванні використовують багато в чому подібне і навіть однакове рослинне і тварина сировину. Цим і пояснюється схожість їх національних кухонь.
Довголітні війни в Закавказзі призвели до розмежуванню кухонь на національні, але визначити справжню національну приналежність того чи іншого блюда буває непросто.
Деякі страви поширені по всьому Закавказзя. Наприклад, шашлик. У Росії шашлик вважають кавказьким стравою, хоча ніхто на Кавказі не може пояснити його етимологію. У Грузії шашлик називають В«МувадіВ», у Вірменії - В«хоровацВ», а в Азербайджані - В«КебакВ». p> Використання відкритого вогню і крутила типово для всіх народів Закавказзя.
У Закавказзі у кожного народу шашлик - національне блюдо, і те, що його готують по-різному, дає підставу відносити це блюдо до всіх трьох кухням.
Однак, незважаючи на ряд загальних для всіх народів Закавказзя страв, на деякі загальні види сировини, приправ, кухонної техніки, нарешті, незважаючи на схожість застільних звичаїв, єднають кулінарію грузин, вірмен і азербайджанців, не можна говорити про існування єдиної закавказької кухні. Навпаки, зовсім виразно можна стверджувати, що народи Закавказзя володіють кожен своєю власне національною кухнею, зберігають кожен свій особливий кулінарний колорит.
Дана робота спрямована головним чином на розгляд грузинської кухні.
1. Географічне положення
Грузія - Держава в Закавказзі < на узбережжі Чорного моря . Межує з Вірменією < і Туреччиною < на півдні, Азербайджаном на південному сході і Росією < на півночі. Згідно з Конституцією Грузії до її складу входять де-факто не контрольовані нею території двох частково визнаних держав - Абхазії < (Межує з контрольованою Грузією територією на заході) і Південної Осетії (Межує з контрольованою Грузією територією на півночі). Столиця Грузії - Тбілісі. p> Грузія розташована в Закавказзі. Загальна площа країни - 69,700 км ВІ. p> Мала поширеність мореплавства і морського промислу стародавньої та середньовічної Грузії пояснюється відсутністю скільки-небудь значних заток, а також островів і півостровів протягом усього Чорноморського узбережжя Грузії (308 км). Цим і пояснюється той факт, що грузини досить рідко вживають рибні продукти.
2. Кліматичні особливості
Природні умови в Грузії вкрай різноманітні. Грузія розташована на рубежі напіввологу Середземномор'я Арало-каспійської западини і нагір'їв Передньої Азії з континентальним кліматом <, що зіграло важливу роль у формуванні держави. Кавказький < регіон, в якому розташована Грузія, відноситься до рухомого альпійського поясу земної кори <, що зумовлює її контрастний рельєф < і різноманітні ландшафти < з безліччю різних типів клімату <, гідрологічного режиму, грунтового < покриву, рослинності і тваринного світу <. Природа Грузії надзвичайно різноманітна завдяки її географічному положенню, складному рельєфу і висотної зональності.
На порівняно невеликій території Грузії представлені майже всі існуючі на поверхні Землі кліматичні...
