Зміст
Вплив мікроклімату
Необхідність місцевої витяжки в кухні
Вентиляція і кондиціювання
Опалення
Мікроклімат на кухні
Кондиціонер в розрізі
Проектування вентиляційних систем для кухонь
Вплив мікроклімату на людей
Список літератури
В
Вплив мікроклімату
Параметри - Температура навколишніх предметів і інтенсивність фізичного нагрівання організму характеризують конкретну виробничу обстановку і відрізняються великою різноманітністю. Інші параметри - температура, швидкість, відносна вологість і атмосферний тиск навколишнього повітря - отримали назва параметрів мікроклімату.
Параметри мікроклімату повітряного середовища, які обумовлюють оптимальний обмін речовин в організмі і при яких немає неприємних відчуттів і напруженості системи терморегуляції організму, називають комфортними або оптимальними.
Умови, при яких нормальне тепловий стан людини порушується, називаються дискомфортними. Методи зниження несприятливих впливів в першу чергу виробничого мікроклімату здійснюються комплексом технологічних, санітарно-технічних, організаційних та медико-профілактичних заходів: вентиляція, теплоізоляція поверхонь джерел теплового випромінювання (печей, трубопроводів з гарячими газами і рідинами), заміна старого обладнання на більш сучасне, застосування колективних засобів захисту (екранування робочих місць або джерел, повітряні душирования і т.д.) і ін
Параметри мікроклімату суттєво впливають на працездатність співробітників, адже працівникам кухні доводитися проводити цілий день в приміщенні, де постійно готують їжу. На кухні відбувається випаровування рідини, пароутворення, і щоб полегшити співробітникам працю, потрібно забезпечити їх належними умовами: комфортною температурою, вологістю, якісним вентілляціонним обладнанням. Однією з необхідних умов нормальної життєдіяльності людини є забезпечення нормальних умов у приміщеннях, що надають істотний вплив на теплове самопочуття людини. Метеорологічні умови або мікроклімат, залежать від теплофізичних особливостей технологічного процесу, клімату, сезону року, умов опалення та вентиляції.
Життєдіяльність людини супроводжується безперервним виділенням теплоти в навколишнє середовище. Її кількість залежить від ступеня фізичного напруження в певних кліматичних умовах і становить від 85 дж/с (в стані спокою) до 500 дж/с (При важкій роботі). Тепловіддача організму людини визначається температурою навколишнього повітря і предметів, швидкістю руху і відносною вологістю повітря. Для того, щоб фізіологічні процеси в організмі протікали нормально, що виділяється організмом теплота повинна повністю відводитися у навколишнє середовище. Порушення теплового балансу може призвести до перегріву або до переохолодженню організму і як наслідок до втрати працездатності, швидкою стомлюваності, втрати свідомості і теплової смерті. Одним з важливих показників теплового стану організму є середня температура тіла (внутрішніх органів) порядку 36,5 град.С. Вона залежить від ступеня порушення теплового балансу і рівня енегрозатрат при виконанні фізичної роботи. При виконанні роботи середньої важкості і важкої при високій температурі повітря температура тіла може підвищуватися від кількох десятих градуса до 1.2 град.С. Найвища температура внутрішніх органів, яку витримує людина +45 град.С., мінімальна +25 град.С. Основну роль в тепловіддачі грає температурний режим шкіри. Її температура змінюється в досить значних межах і за нормальних умовах середня температура шкіри під одягом складає 30.34 град.С. При несприятливих метеорологічних умовах на окремих ділянках тіла вона може знижуватися до 20 град.С., а іноді і нижче.
Теплообмін між людиною і навколишнім середовищем здійснюється конвекцією внаслідок омивання тіла повітрям, теплопровідністю, випромінюванням на оточуючі поверхні і в процесі теплообміну при випаровуванні вологи, виведеної на поверхню шкіри потовими залозами і при диханні. Разом з потом організм втрачає значну кількість мінеральних солей (до 1%, в т.ч. 0,4.0,6 NaCl). За несприятливих умовах на виробництві втрата рідини - 8-10 літрів за зміну і в ній до 60 гр. кухонної солі (всього в організмі близько 140 гр. NaCl). Втрата крові позбавляє кров здатності утримувати воду і призводить до порушення діяльності серцево-судинної системи. Також при високій температурі легко витрачаються вуглеводи, жири, руйнуються білки, що також може призвести до негативних наслідків. Вважається допустимим для людини зниження його маси на 2-3% шляхом випаровування вологи - зневоднення організму. Зневоднення на 6% веде за собою порушення розумової діяльності, зниження гостроти зору; випаровування вологи на 15-20% призводить до смертельного результату. Для відновлення водного балансу працюють в умовах підвищеної температури встановлюють пункти підживлення підсоленій (близько 0,5% NaCl) газованою водою...
