РЕФЕРАТ
з дисципліни "Товарознавство"
по темі: "Склад приміщення ресторану"
Зміст
Зміст
Введення
1. Склад ресторанних приміщень
2. Оформлення торгового залу ресторану
Висновок
Література
Введення
Підприємство громадського харчування, в тому числі і ресторани - це складний тип, який поєднує функції виробничого та обслуговуючого підприємства. Тому в його функціонально-планувальної структурі (у вітчизняних типах) традиційно виділяються дві основні категорії приміщень: приміщення для відвідувачів (вестибюлі, обідні зали, холи та ін), наявність яких обумовлено функцією обслуговування значного контингенту відвідувачів; приміщення безпосередньо пов'язані з приготуванням їжі: виробничі цехи та приміщення, складські, адміністративно-побутові та технічні.
У цьому зв'язку до цих принципово різних по функції групам приміщень пред'являються при проектуванні та їх оснащенні відповідно принципово різні вимоги.
1. Склад ресторанних приміщень
Приміщення для відвідувачів слід проектувати відповідно до категорії підприємства, тобто з урахуванням типу підприємства, його місткості, обраних форм і методів обслуговування, контингенту відвідувачів і їх цільових установок.
Важливим фактором при цьому, що впливає на формування планувальних рішень просторів обідніх залів та їх предметно-просторового середовища (інтер'єрів) є форма обслуговування відвідувачів і характер підприємства, який в даному випадку орієнтований на виборчі запити з функцією проведення дозвілля.
Обідні зали, як правило, рекомендується розташовувати в одному рівні з основною групою виробничих приміщень: гарячим і холодним цехами, мийними посуду, буфетами і роздатковими.
Групу виробничих приміщень, як правило, слід планувально розміщувати в єдиній функціональній зоні, з метою збереження безперервності виробничих процесів.
При розміщенні виробничих приміщень у двох-трьох поверхових підприємствах харчування принцип функціонального поповерхового зонування груп виробничих приміщень необхідно зберігати.
Виняток можуть становити заготівельні цехи: овочевий, м'ясний, рибний, птіцегольевой та кондитерський, що працюють на сировинний основі, які можуть розміщуватися в відокремленої функціональної зоні, теж не допускає перетину людо-та вантажопотоків.
Розміщення виробничих цехів, як правило, передбачається в окремих приміщеннях.
У підприємствах понад 50 місць при розміщенні в одному приміщенні цехів з різними температурно-вологісний режим застосовується технологічне обладнання (з місцевими відсмоктувачами, охолоджуваними поверхнями і ін), що забезпечує в місцях обробки і приготування харчових продуктів з...
