адані температури.
Розміщення цехів у структурі будівлі повинне забезпечувати послідовність обробки продуктів і виготовлення виробів при мінімальній протяжності функціональних зв'язків і відсутності перетину технологічних і транспортних потоків.
Цехи не повинні бути прохідними, виняток можуть становити відділення цехів, пов'язані послідовними технологічними процесами.
Виробничі приміщення повинні бути зручно зв'язані з низкою інших приміщень виробничими коридорами.
Приміщення роздавальної в підприємствах з обслуговуванням офіціантами розташовується таким чином, щоб через технологічні і дверні прорізи воно мало безпосередній зв'язок з гарячим і холодним цехами, приміщенням для різання хліба, сервізной, мийної посуду і буфетом.
Якщо зазначені приміщення розташовані з одного боку роздавальної, то приміщення роздавальної проектується шириною не менше 2 м. При розташуванні цих приміщень з двох і більше сторін роздавальної - не менше 3 м.
Фронт видачі страв у роздавальній при обслуговуванні офіціантами приймається: для гарячих цехів не менше 0,03 м, для холодних цехів - 0,015 м і для буфетів - 0,01 м на 1 місце в залі.
Мийні столового, кухонного посуду (у тому числі функціональних ємностей), тари напівфабрикатів допускається розміщувати в одному приміщенні; в цьому випадку мийні поділяються бар'єрами висотою не менше 1,6 м.
Топки кухонних плит на вугіллі, торфі або дровах розташовуються в окремому приміщенні, що має самостійний вхід.
Пристрій димоходів кухонних плит повинно бути виконано в відповідно до протипожежних вимог, що висуваються до димоходів печей.
Балони з горючими газами (застосовувані для обпалювання птахів) розташовувати у приміщеннях будинків не допускається.
Приміщення для прийому (завантажувальну) і зберігання продуктів (комори охолоджувані і неохолоджуваних) необхідно проектувати єдиним блоком - функціональною зоною, що має безпосередній зв'язок з вантажними ліфтами і зв'язок з іншими приміщеннями через виробничі коридори.
У підприємствах з кількістю місць 500 і більше перед приміщенням завантажувальної (прийому продуктів) слід проектувати платформу висотою 1,1 - 1,2 м, шириною 3 м і довжиною з розрахунку, але не менше 3 м (для розвантаження одного автомобіля), обладнану при необхідності стаціонарними або пересувними пристроями, Зрівнював підлогу платформи з підлогою кузова автомобіля.
У підприємствах з меншою кількістю місць, як правило, передбачаються розвантажувальні майданчики з підйомно-опускними механізмами.
Розвантажувальні місця і платформи підприємств громадського харчування, що розміщуються в житлових будинках і в прибудовах до них, повинні передбачатися в приміщеннях (при завантаженні з боку фасадів будинків, де є вікна) або під навісом (при розвантаженні з торців, де немає вікон). При цьому приміщення можуть бути неопалювальними і мати наскрізне провітрювання.
У...
