ВСТУП
Чай - один з найдавніших напоїв, відомих людству. Сьогодні чай став невід'ємною частиною багатьох культур, однак достеменно відомо, що історія чаю бере свій початок у Давньому Китаї.
Поява чаю оповите безліччю легенд. За одним із переказів, відкриття цього напою належить прославленому імператорові Шень Нуну - Божественному Хлібороби (Бл. 2737-2697 рр.. До н. Е..), Який в китайській традиції також є богом - Покровителем медицини. Одного разу, прогулюючись по своїх безкрайніх володінь, Шень Нун довго блукав серед неприступних гірських вершин. Утомлений від спраги, він присів відпочити біля невеликого деревця, листя якого випромінювали чудовий аромат. Раптово подув сильний вітер, і з гілки деревця зірвався молодий листочок, який плавно опустився прямо в чашу з чистою джерельною водою. Спробувавши вийшов настій, імператор був захоплений його ніжно-зеленим кольором, дивовижним смаком і надзвичайно приємним ароматом. Зробивши кілька ковтків, він відразу відчув прилив сил.
У стародавніх літописах також мовиться, що імператор Шень Нун, що володів тілом з прозорого нефриту, неодноразово перевіряв на собі дію різних лікарських трав. І ось одного разу він виявлять, що настій чайного листя можна використовувати як протиотруту: В«Шень Нун пробував сто трав, в день зустрічав сімдесят і дві отруйних, прийняв чай ​​і звільнився від дії отрути В». Китайські історики вважають, що Шень Нун є збірним чином первісних людей епохи неоліту. А це означає, що історія чал налічує близько 5-6 тисячоліть.
Однак китайці не тільки пили чай з незапам'ятних часів, але й культивували його. Згідно з історичними джерелами більше 3 тис. років тому мешканці князівств Ба і Шу (Сучасна провінція Сичуань) вже вирощували чай і підносили його як дар верховним правителям.
Саме в Китаї були знайдені перші достовірні письмові свідчення про чай. <В
1. СКЛАД ЧАЮ
Чай - корисний і улюблений багатьма напій. Слово В«чайВ» походить від китайського В«чаВ» - чай ​​(напій) або В«чауВ» - чай (у листі). Існує два види чаю: китайський і індійський (ассаматскій чай). Про чай згадується в давньокитайських рукописах за 2700 років до н. е.. З Китаю ця культура поширилася і в інші країни Сходу, а пізніше і Заходу. p> Чайний лист складається з води, сухих речовин, екстрактивних речовин, алкалоїдів, фенольних сполук, вуглеводів, азотовмісних речовин неалкалоідной природи, глікозидів, пігментів, органічних кислот, мінеральних речовин, ефірних масел, альдегідів, смол, вітамінів і ферментів.
Вода - головна складова частина чайного листа і те середовище, в якій відбувається взаємодія речовин. Висока вміст води сприяє енергійному протіканню біохімічних реакцій, а її дефіцит призводить до зниження активності ферментних систем і, отже, до уповільнення швидкості протікання реакцій.
Сухі речовини можна умовно розділити на розчинні в гарячій воді і нерозчинні. До першої гру...
