Зміст
Введення
Призначення і область застосування продукту, його характеристика
Характеристика сировини для виробництва
Ескізна схема
Розрахунок матеріального балансу
Підбір та обгрунтування типу основного технологічного обладнання
Опис апаратурно-технологічної схеми
Характеристика відходів виробництва та можливі варіанти їх утилізації
Список використаної літератури
Введення
концентрат сік кристалізація утилізація
Зберігаючи всі смакові якості і корисні властивості свіжих продуктів (наприклад, соку, вина або пива), концентрування виморожуванням видаляє з них воду. Ізольована система, заповнена рідким продуктом, працює при низьких (негативних) температурах, повністю зберігаючи якість вихідного продукту. Аромат (включаючи багатогранні аромати, характерні для свіжих соків), колір, смак, присмак і букет не змінюються. Це дає можливість відновлення з такого концентрату продукту, повністю ідентичного свіжому оригінальному продукту. Концентрування виморожуванням здійснюється в харчовій промисловості вже більше 30 років. Доведена технологія демонструє великі переваги. Істотним є той факт, що низька робоча температура особливо сприятлива для утворення концентратів з продуктів, чутливих до нагрівання. Ніяка інша технологія концентрування не в змозі зробити продукт, здатний конкурувати за показниками якості з продуктом, отриманим концентруванням виморожуванням. p align="justify"> Кінцева концентрація соку залежить від кінцевої температури заморожування: чим нижче температура, тим вищий вміст сухих речовин. Кінцева концентрація залежить також від вмісту цукру, кислот, колоїдних та інших речовин в соку. Теоретично найбільш висока ступінь концентрації обмежена евтектичній точкою розчину, при якій неможливо відокремити воду у вигляді льоду. p align="justify"> Максимальна концентрація визначається фізико-хімічним складом соку, і насамперед його в'язкістю. В отриманих при концентрування виморожуванням плодово-ягідних і овочевих соків вміст розчинних сухих речовин становить 40 - 50%. p align="justify"> Концентрування виморожуванням складається з двох основних етапів: кристалізація і сепарування. На першому етапі частина знаходиться в соку води під дією низьких температур перетворюється на кристали льоду, на другому - концентрований розчин соку і лід, які мають різну щільність, поділяються під дією зовнішнього тиску чи відцентрових сил. p align="justify"> Майже всі діючі установки по виморожування використовують принцип непрямого контакту. Незважаючи на їх різноманіття, всі вони складаються з кристалізаторів, де відбуваються процеси утворення кристалів льоду, систем відділення концентрату від кристалів і т...
