епловідведення. Для відділення кристалів льоду використовують центрифуги, преси або промивні колони. Залежно від застосовуваного обладнання процес виморожування може бути періодичним або безперервним. p align="justify"> Концентрування соків виморожуванням засноване на тому, що кристалізується розчинник (вода), а розчинені речовини (цукру, кислоти та ін) залишаються в розчині.
Технологія концентрування виморожуванням полягає в тому, що сік, попередньо охолоджений до 2-4 В° С, заморожують в кристалізаторі, відводячи тепло через стінку або застосовуючи безпосередній контакт соку з газоподібним нейтральним холодоагентом (фреон, СО, і ін.) Концентрація продукту залежить від його в'язкості і кінцевої температури заморожування. Заморожений сік являє собою кашкоподібну або снегообразную масу з кристалами льоду, що мають сферичну форму. Лід відокремлюють від соку на центрифузі або в промивної колонці. Виморожування вологи і відділення льоду повторюють 2-3 рази
Призначення і область застосування продукту, його характеристика
Продукт застосовується, в основному, в харчовій промисловості. Концентрований сік методом виморожування містить до 40-50% сухих речовин і зберігаються при низьких температурах. Високоякісний, 100% натуральний харчовий продукт, який зберігає природний смак, аромат і колір свіжовичавленого соку в зручній концентрованій формі. p align="justify"> Отриманий цим способом продукт також можна використовувати в подальшому для:
? Виробництва рибних концентратів, харчових добавок і екстрактів для подальшого приготування всіляких морепродуктів;
? Виробництво рідких екстрактів, які згодом використовуються для виробництва різних сортів напоїв на основі кави і чаю;
? Концентрат, отриманий методом виморожування, є найбільш переважним для сушки сублімації (ліофілізації);
? Концентрування виморожуванням дозволяє отримати концентрат найвищої якості для фруктових (у тому числі крижаних) вин;
? Концентрування виморожуванням дозволяє підняти% алкоголю у вині для отримання нових продуктів, таких як суміші з фруктовими соками;
Характеристика сировини для виробництва
Для виробництва фруктових соків і нектарів застосовується таке сировину і основні матеріали:
. Концентрати плодово-ягідні в асортименті за сертифікатом відповідності. p align="justify">. Цукор-пісок за ГОСТ 2178, цукор-рафінад за ГОСТ 22-78. p align="justify">. Кислота лимонна ГОСТ 908-79. p align="justify">. Сіль кухонна ГОСТ 13830-68. p align="justify">. Вода питна ГОСТ 2874-85. p align="justify"> За органолептичними показниками фруктові соки і нектари повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 Вимоги органолептичними п...
