Зміст
Введення
. Передзабійний огляд кроликів
. Передзабійний огляд нутрій
. Хвороби, при яких кроликів і нутрій не допускають до забою
.1 Сибірська виразка (Anthrax)
.2 Сказ (Rabies)
.3 Туберкульоз (Tuberculosis)
.4 Міксоматоз (Micsomatosis euniculorum)
.5 Вірусна геморагічна хвороба
.6 Туляремія (Tularaemia)
.7 Стафилококкоз (Staphylococosis cuniculorum)
.8 Правець (Tetanus)
. Особливості забою кролів і нутрій та тютюнових тушок
. Діагностика інфекційних та інвазіоннних хвороб
.1 Пастереллез (PaatereUosis)
.2 Псевдотуберкульоз (Pseudotuberculosis)
.3 Некробактериоз (Necrobacteriosis)
.4 Стрептококова септицемія (Septicaemia streptococcalis cuniculorum)
.5 Хвороба Ауєскі (Morbus Aujezkyi)
.6 Лістеріоз (Listeriosis)
.7 Сальмонельоз (SalmoneUosia)
.8 Кокцидіоз (еймеріоз), Coccidiosis
.9 Фасціольоз (Fascioloais)
. Морфологія і хімія м'яса
Список літератури
Додаток
Введення
Кролівництво - перспективна галузь тваринництва. Вирощування кроликів доступно, так як використовуються найбільш дешеві корми, як промислового виробництва, так і природні (дикорослі трави, гілки дерев, харчові відходи). Кролятина відноситься до так званого білого м'яса. За хімічним складом вона вигідно відрізняється від яловичини, баранини і свинини більш високим вмістом білка і меншим - жиру і холестерину. Наявність мінімального вмісту холестерину сприяє попередженню атеросклерозу. Білок з кролячого м'яса людина засвоює на 90%, тоді як з яловичини - на 62%. У кролятині багато корисних для людини елементів: вітаміни РР, С, D і Е, В6 і В12, мінерали - залізо, фосфор, кобальт, достатня кількість калію, марганцю, фтору. Таке м'ясо бідно солями натрію, що робить його, поряд з іншими властивостями, дійсно нічим не замінним в дієтичному і дитячому харчуванні. Регулярне вживання цього м'яса сприяє підтримці нормального для людини жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин. p align="justify"> Цінна можливість всесезонного використання цього м'яса - свіжо-охолоджена якісна кролятина зберігається без заморозки дуже довго, а це підвищує її дієтичну значимість. Враховуючи високу біологічну цінність і ніжність кролячого м'яса, його рекомендують включати в харчування дітей, годуючих матерів, людей похилого віку, а також людей, які страждають харчовою алергією, гіпертонічною хворобою, захворюваннями печінки, шлунка і т. п. Від однієї кролиці разом з її потомством на рік можна отримати до 50-100 кг м'яса. На першому місці у світі з виробництва кролятини коштує Франція (400 000 т. на рік), на другому - Італія (180000 т), на третьому - США (60 000 т). У Росії на кроліководческіх фермах отримують від кожної самки основно...
