Введення
У зовнішніх водах, а також внутрішніх річкових басейнах, озерах та інших водоймах країн колишнього Радянського Союзу мешкає близько 250 видів риб, що мають промислове значення.
Перед тим як риба попападает на стіл до споживача для вживання в їжу вона проходить декілька етапів ветеринарно-санітарної експертизи. Ветеринарно-санітарна експертиза риби включає в себе вивчення органолептичних властивості, хімічного складу, наявності інфікування. Важливим моментом ветеринарно-санітарної експертизи є дослідження риби на наявність інвазійних хвороб. Збудники цієї патології у риб можуть стати причиною глистових захворювань і у людини. p align="justify"> Глава 1. Дослідження прісноводних риб на зараженість метаціркаріямі (опісторхоз)
Описторхоз риб - хвороба коропових (язя, плотви, літа, сазана, лина, чебака та ін), що викликається личинкової стадією трематоди Opisthorchus felineus, що називається ще котячої, або сибірської двуусткой. Хвороба поширена в Об-іртишських басейні, у водоймах, що впадають в Азовське, Чорне і Каспійське моря, а також у водоймах Татарії. Ендемічними по опісторхозу є також певні райони і нашого краю. Дефінітивного господарі - людина, Соса, кішка і путні звірі; перший проміжний хазяїн - молюск бнтінія Лючі, а другий - вищеназвані риби сімейства коропових. Статевозрілий паразит (сисун) мешкає в печінці, жовчному міхурі та протоках підшлункової залози дефінітивного господарів. Яйця гельмінта разом з фекаліями потрапляють у воду, подальший розвиток до стадії церкариев проходить у молюсків. Церкарии після виходу з організму молюска проникають в підшкірні шари м'язів риб і перетворюються на метацеркарии - личинки. Метацеркарии невиразні неозброєним оком, 0,2-0,3 мм. Це згорнута личинка в овальної або круглої цисті з товстою оболонкою. p align="justify"> У місцевостях, неблагополучних по опісторхозу, риб необхідно вибірково досліджувати на наявність личинок цього паразита. Метацеркарии виявляють в м'язовій тканині риб, в основному - у спинний і хвостовій частинах, а іноді - і в товщі луски. Найчастіше метацеркарии поселяються в поверхневих шарах м'язів на глибині до 2 мм і в підшкірній клітковині. p align="justify"> При компресорному дослідженні скальпелем видаляють луску з одного боку під спинним плавцем риби, потім надрізають шкіру в двох напрямках. Перший розріз роблять попереду спинного плавника перпендикулярно поздовжньої осі тіла до бічної лінії, другий - від кінця першого надрізу за напрямом до хвостового плавника уздовж бічної лінії. Пінцетом піднімають край шкіри і отпрепаровивают її на майданчики до 25 см 2 так, щоб підшкірна клітковина залишилася на поверхні м'язів. Після цього зрізують поверхневий шар м'язів товщиною 0.2-0,5 см, нарізують дрібними шматочками і розміщують по всій поверхні нижнього скла компр...
