Сокирянський Федір
Фінансові показники ресторану можна умовно розділити на три великі групи: оперативні, стратегічні та поточні фінансові показники. Кожна з цих груп має кілька підгруп показників:
фінансово-економічні показники;
показники маркетингу клієнтів;
показники по БЦ (по одному ресторану або кожному окремому ресторану в ресторанному холдингу);
показники по персоналу;
акціонерні показники.
Нижче в таблиці № представлено близько 90 коефіцієнтів, на основі яких ви можете створити власну систему збалансованих фінансових показників, яку і будете контролювати з різною періодичністю. У таблиці також представлені формули розрахунку показників, які можуть бути внесені на ваше прохання виробником ресторанного АСУ в конструктор звітів програми.
Таблиця № 16. 90 фінансових і маркетингових коефіцієнтів для контролю фінансового стану ресторану або мережі (або групи) ресторанів, об'єднаних власної ресторанної керуючою компанією.
Групи
Підгрупи
Показники
Формула розрахунку
Оперативні показники
1. Фінансово-економічні
1/1. Обсяг продажів
Розрахунок проводиться на підставі фактичної виручки. Показники заносяться в таблицю шляхом підсумовування виручки починаючи з 1 числа звітного місяця. Заповнюється економістом керуючої компанії або керуючим рестораном (далі - КК).
1/2. Маржинальний прибуток
Розрахунок проводиться на підставі фактичної маржинального прибутку (МП). МП=Виручка (наростаючим підсумком з початку місяця) мінус змінні витрати наростаючим підсумком з початку місяця). Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
1/3. Операційний прибуток
Розрахунок проводиться на підставі фактичної операційного прибутку (ОП). ОП=Виручка (наростаючим підсумком з початку місяця) мінус змінні витрати наростаючим підсумком з початку місяця) мінус постійні витрати (наростаючим підсумком з початку місяця). Заповнюється економістом КК.
1/4. Рентабельність
Показник рентабельності Р=Операційний прибуток (ОП) / Виручка * 100. Розрахунок за підсумками місяця. Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
1/5. Коефіцієнт кореляції
Показник КК=Виручка бару / виручка більярду. Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
1/6. Виручка за видами послуг на кв.м.
В на кв.м.=загальна виручка БЦ / S точок продажів. . При розрахунку на послугу В на ум. =Виручка по точці продажів / S точки продажів. Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
1/7. Операційний прибуток з кв.м. площі БЦ
ОП кв.м.=Операційний прибуток БЦ / S точок продажів. Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
1/8. Виручка на 1 апарат (вендінг або інше)
Розрахунок проводиться на підставі фактичної виручки по точках на 1 апарат. В на 1 ап.=В (ф...
