Міністерство освіти і науки Російської федерації
Федеральне державне автономне освітній заклад
Вищої професійної освіти
«Російський державний професійно-педагогічний університет»
Соціальний інститут
Кафедра соціальної роботи
Реферат з дисципліни «Історія сервісу» на тему:
«Застольний сервіс в Росії першої половини XIX століття»
Виконала:
Угрюмова В.А.
Перевірив:
Сажина Н.С
Єкатеринбург 2013
Зміст
Введення
застільних обслуговування імператорської сім'ї
Камер-паж
застільних обслуговування парадних обідів, російські традиції носити страви, сервіровка і розкіш російського столу
Меню XIX століття домашніх обідів на кожен день місяця
Висновок
Список літератури
Введення
За останні роки сфера послуг в Росії помітно зросла, що пояснюється як ускладненням виробництва, так і насиченням ринку товарами повсякденного попиту.
Однією з умов розвитку різного роду послуг є економічне зростання держави та її розвиток. Однак економічне зростання держави не дозволяє в повному обсязі задовольнити зростаючі матеріальні потреби населення. В даний час сформовані нові підходи до створення нових видів послуг. Зарубіжний досвід підтверджує, що зростання сфери послуг - один з важливих напрямків розвитку сучасної економіки.
Що стосується розвитку сфери послуг у Росії, то можна відзначити, що в період планової економіки сфера послуг була розвинена досить слабо. В даний час утворилися нові сучасні сервісні організації, які надають послуги, які відповідають міжнародним стандартам. Основою роботи сучасних конкурентоспроможних сервісних організацій є ефективні технології обслуговування, сучасне обладнання, якісна сировина, висококваліфікований персонал.
В даному рефераті, я розглянула період початку XIX в., коли в Росії вже розкішшю вважалися шикарні столи, велика кількість слуг і європейська сервіровка.
. Застільне обслуговування імператорської сім'ї
За традицією в пушкінську епоху починали обід з сухих вин, а закінчували холодним шампанським. Втім, його могли подавати і на вимогу гостей перед жарким. За однією з інструкцій 1837 р., червоне вино належало виносити з льохів завчасно, вранці і поміщати в теплій кімнаті, а біле, яке слід було подавати холодним, - за кілька годин до обіду. Шампанське подавалося відразу ж з льоху, де воно зберігалося в льоду. Воно повинно було бути дуже холодним, але без снігу та льоду, щоб легко налівалось33. Одна зі збережених прибутково-видаткових книг винного льоху Зимового палацу за 1849 р., свідчить, про широкий асортимент вин та інших напоїв. У 1849 р. тільки шампанського з льохів Зимового палацу (не рахуючи погребів заміських резиденцій) було випито 2064 пляшки, з них для його величності було видано 950 пляшок, не рахуючи ще 20, взятих імператором в дорогу під ч...
