Введення
Актуальність проблеми. Гельмінтози тварин широко поширені, впливають на якість м'яса і завдають значних економічних збитків тваринництву. Багато гельмінти викликають масові відмінки домашніх тварин, особливо молодняку. У великої рогатої худоби деякі гельмінти різко знижують молочність, у овець і кіз зменшують настриг і погіршують якість вовни, у курей і качок скорочують плодючість. М'ясо тварин, уражене гельмінта мі, якими може заразитися людина, бракується і не допускається до продажу. Таким чином, гельмінти крім шкоди здоров'ю населення приносять збиток і народному господарству. (Скрябін К.І.) Поруч з людиною існують в «паралельному світі» паразити, які живуть і розмножуються за рахунок інших живих організмів. Збудники гельмінтозів і протозоозов людини, приносять чималий збиток організму, в результаті розвитку патології органів, в яких вони паразитують, патогенної дії в цілому на організм - уповільнення розумового і фізичного розвитку дитячого організму, інтоксикації, порушення імунного статусу, в тому числі з розвитком важкої органної іммуннопатологіі. Оскільки гельмінтози і протозоози - соціально обумовлені інфекції та джерелами зараження людини і тварин можуть бути об'єкти навколишнього седи (вода, грунт, пісок, предмети побуту) та продукти харчування, заражені збудниками інвазій, населенню необхідно знати як захистити себе від паразитарних хвороб, викликаних гельмінтами і найпростішими. Люди, що вживають в їжу овочі, зелень, ягоди, фрукти часто не приділяють належної уваги тому, щоб як слід промити їх від залишків грунту. Тому забруднені частинками грунту морква, буряк, картопля, цибуля, петрушка, кріп, полуниця, черешня овочі, яблука, груші, виноград, і т. п. містять збудників (яйця гельмінтів) часто служать джерелом зараження людини такими інвазіями як: аскаридоз, трихоцефальоз , токсокароз, стронгілоїдоз. Зараження цими гельмінтозами відбувається через рот при проковтуванні яєць гельмінта із забрудненою часточками грунту плодоовочевою продукцією, ягодами, зеленню, із забрудненими руками при куштування немитих ягід і фруктів на ринках, при погано промитих овочах, зелені використовуються в сирому вигляді, в тому числі у вигляді салатів і для приготування свіжих соків.
Мета: провести аналіз наукової літератури за впливом гельмінтозів на якість м'яса.
Завдання:
. Дати визначення хвороби.
. Розглянути групи і різновиди гельмінтів та охарактеризувати їх морфологію.
. Піддати аналізу дані епізоотології.
. Розглянути особливості патогенезу.
. М'ясо як джерело зараження гельмінтами.
6. Визначити заходи профілактики гельмінтозів, що віддаються через м'ясо та м'ясні продукти
7. Встановити найбільш ефективну ветеринарно - санітарну оцінку туш.
Глава I. Вплив гельмінтів на якість м'яса
.1 Визначення захворювання
Зміст гельмінтології різноманітно, а обсяг її великий. Гельмінти можуть паразитувати в організмі людини, різноманітних хребетних і безхребетних тварин і в тканинах рослин. У СРСР зареєстровано у хребетних тварин 3584 виду паразитичних черв'яків, з них: трематод - 1056, моногеней - 453, цестод - 802, акантоцефалів - 159, не...
