Зміст
харчової виробництво переробка зерно
Розділ 1. Теоретичні основи науки про процеси і апаратах
. 1 Основні закони науки про процеси і апаратах
Розділ 2. Механічні процеси
. 1 Устаткування для механічної переробки зерна
Розділ 3. Гідромеханічні процеси
. 1 Змішувачі рідких продуктів
Розділ 4. Масообмінні процеси
. 1 Способи сушки, реалізовані в сушарках
Завдання 1
Завдання 2
Завдання 3
Завдання 4
Бібліографічний список
Розділ 1. Теоретичні основи науки про процеси і апаратах
. 1 Основні закони науки про процеси і апаратах
1. На основі законів статики встановлюють початкові і кінцеві значення параметрів процесу і напрямок його перебігу.
2. На основі закону збереження матерії складають матеріальний баланс.
. На основі закону збереження енергії складають енергетичний (тепловий) баланс.
. На основі законів кінетики встановлюють рушійну силу і коефіцієнт швидкості процесу.
. За отриманими даними визначають основний розмір апарата.
. Розраховують кілька варіантів апаратури і на основі техніко-економічного аналізу визначають оптимальний варіант.
Закони статики і кінетики, збереження матерії та енергії, будучи фундаментальними законами природи, по суті сформували дисципліну ПАПП в якості науки.
Наука відрізняється від інших навчань тим, що відповідь на порушення закону на якому-небудь виробництві слід негайно: аварія, пожежа, вибух, катастрофа і т.д. Щоб уникнути цього техніка безпеки (ТБ) проходить через весь курс ПАПП. Розглянемо викладені вище пункти схеми трохи більш докладно.
Статика процесів
Будь-який процес протікає до тих пір, поки система не прийде в стан рівноваги. Статика розглядає процес в стані рівноваги.
Розрізняють гідростатику (вчення про рівновагу рідин), а також теплове, фазовий і хімічна рівновага.
Наприклад, фазовий або дифузійне рівновагу для насичених розчинів у воді при 100 ° С (розчинність):
кухонна сіль (хлористий натрій) - 39,8 г (100 г води; 28,5% мас. цукор - 487 г) 100 г води; 83% мас.
Матеріальний баланс
У загальному вигляді його можна записати так:
(1)
де - кількість речовин, що надходять на переробку;
- кількість речовин, отриманих в результаті переробки
Сучасні технології повинні передбачати, що втрат і відходів не повинно бути/безвідходні технології /. Але поки вони є.
Відходи в харчовій промисловості зазвичай використовуються для відгодівлі тварин/додатковий цех /.
Втрати хімічної промисловості досить часто отруюють навколишнє середовище, в тому числі й населення. Наприклад, Ярославський НПЗ/Славнефть/щорічно втрачає в атмосферу 100 тис. т вуглеводнів. У 1999 році викиди забруднюючих речовин/не тільки від хімічної промисловості/в атмосферу міста Ярославля склали 270 тис. Т.
Із Західної Європи з попутним вітром до Росії щорічно надходить 2 млн. т сірчистого газу і 10 млн. т сульфатів.
Енергетичний (тепловий) баланс
У загальному вигляді записується так:
(2)
де - тепло, яке надходить з вихідними речовинами,
- тепловий ефект процесу,
- тепло, яка йде з кінцевими продуктами,
- втрати тепла в навколишнє середовище.
Втрати тепла неминучі; але вони повинні бути зведені до мінімуму (підбір теплової ізоляції) або утилізовані (теплові втрати апаратів враховуються в системі опалення цеху). Одним з кращих теплоізоляторів вважається скловолокно (мати), щільність 120-200 кг/м 3, коефіцієнт теплопровідності 0,04 Вт/м.
Втрати тепла у вигляді димової завіси від печей, котелень та теплових електростанцій (ТЕС) пов'язані із забрудненням навколишнього середовища. Так, ТЕС, що працюють на кам'яному вугіллі, на 1 млн. КВт-год електроенергії, що виробляється викидають в атмосферу: 15 т сірчистого газу, 10 т золи і 3 т оксидів азоту.
Дисципліна ПАПП має великий ар...
