1. Поясніть пристрій, принцип дії і призначення ВЖШЕ - 675. Вкажіть характерні несправності, причини їх виникнення та способи усунення
Обертова електрична жаровня ВЖШЕ - 675. Жаровня (рис.1) призначена для випічки млинців-напівфабрикатів прямокутної форми, обсмажених з одного боку. Вона складається з рами, жарочного барабана, бачка і лотка для тіста, нагрівального пристрою, відсікаючого механізму і приводу. Жарильний барабан, виготовлений з сірого чавуну, спирається цапфами на підшипники, встановлені на закріплених на столі знімних кронштейнах. жаровня електричний котел харчоварильні
Рис. 1. Обертова електрична жаровня ВЖШЕ - 675:
- сітка-фільтр; 2 - бачок для тіста; 3 - кран; 4 - зливний патрубок; 5 - приймальний лоток; 6 - патрубок шланга подачі води; 7 - ТЕНи; 8 - жаровні барабан; 9- кронштейн; 10- самозагострювальний скребковий ніж; 11- напрямна; 12 - відрізний ніж; 13 - млинцева стрічка; 14 - відсікач; 15 - зубчаста рейка; 16 - зубчасте колесо; 17 - металевий лист; 18 - підшипник; 19 - коритоподібний піддон; 20,23 -цепние передачі; 21 - ролик; 22- пружина; 24 - черв'ячний редуктор; 25 - рама; 26 - електродвигун.
Нагрівальний пристрій складається з 15 ТЕНів потужністю 1кВт кожен і може бути включено на загальну (15 кВт) або основну (12 кВт) ступінь потужності. Електричні висновки нагрівачів приєднані до клемних щитка. Блок нагрівачів змонтований в трубі, вільно пропущеної через порожнисті цапфи барабана і спирається на нерухомі підшипники, тому при обертанні барабана блок нагрівачів залишається нерухомим. Поруч з жарочною барабаном на кронштейнах з труб укріплений алюмінієвий бачок для тіста, всередині якого встановлено фільтруюча сітка; зверху бачок закривається кришкою.
Алюмінієвий лоток длі подачі тесту на барабан виконаний двостінними. У міжстінному просторі постійно циркулює холодна вода. Барабан і відтинаючий механізм приводяться в дію електродвигуном. Від валу електродвигуна через черв'ячний редуктор і дві ланцюгові передачі (втулочно-роликові ланцюги) обертання передається барабану. Зубчаста рейка повертає зірочку, яка сидить на осі отсекатедя, і повідомляє йому зворотно-качательное рух. Коли відсікач знаходиться у верхньому положенні, закріплений над ним ніж відрізає млинцеву стрічку, і заготівля падає на лоток. Отсекатель виконаний з нержавіючої сталі і міцно закріплений на осі. Для плавного руху отсекателя на осі є противага.
Принцип роботи обертової жаровні полягає в наступному: рідке тісто з бачка через корковий кран потрапляє на лоток і випливає з нього суцільним струменем. Струмінь тесту змочує гарячий обертовий барабан і захоплюється ім. За час повороту барабана на 270 0 тісто пропікається, утворюючи суцільну млинцеву стрічку. Від поверхні барабана млинцева стрічка відділяється скребковим самозагострювальне ножем, щільно притиснутим до барабану. У результаті взаємодії ножа з відсікачем стрічка нарізається на заготовки розмірами 240x280 мм, які укладаються стопкою на деко.
Технічні характеристики жаровні ВЖШЕ - 675
Продуктивність, шт./год .......................................... .675
Потужність, кВт: номінальна ..................... ... 15,4
електродвигуна ........................... ... .......... ... ..0,4
Кількість нагрівачів, шт ....................................... 15
Електроживлення (напруга, частота), В; Гц ...... ..380/220; 50
Тривалість розігріву до робочої
температури, хв ................................. ... 20 ... 25
Частота обертання жарочного барабана, об/хв .................. 1,9
Габаритні розміри, мм:
довжина .................................. ......... ... ...... 960
ширина ................................................... 760
висота ................................................... 1 300
Маса, кг ................................................... 240
2. Наведіть технічні характеристики апаратів пищеварочних типу АПЕСМ; АПЕ. Вкажіть правила експлуатації
Апарат пароварочних електричний секційний модульований АПЕСМ - 2. Апарат призначений для варіння на пару м'яса, риби, овочів, а також для підігріву різних кулінарних виробів. На підприємствах громадського харчування його використовують як окремо, так і у складі технологічних ліній. Він складається з двох однотипних секцій, встановлених на підставку з ніжками, регульованими по висоті. Секції та підставка облицьовані сталевими л...
