універсальному приводі знімати і встановлювати змінні механізми можна тільки при вимкненому електродвигуні після повної зупинки машини, контролювати нагрівання машини. p align="justify"> смаження шафи призначені для смаження м'ясних і рибних продуктів, а так само запікання овочевих і круп'яних страв. Пекарні шафи призначені для випічки дрібних хлібобулочних і кондитерських виробів. Жарочні та кондитерські шафи різняться між собою кількістю і розмірами робочих камерах, t в камері і питомої поверхневої потужністю нагрівача. p align="justify"> В даний час наПОП в експлуатації перебувають жарочні шафи ШЖЕСН-2К, ШЖЕ-0, 85, ШКЕ-051, ШЖЕ-1, 36, ШК-2А і пекарні шафи ШПЕСМ-3, ЕШ-3М , КЕП-400. У шафах типу ШЖЕ теплова обробка продуктів здійснюється у функціональних ємностях висотою не більше 65мм. p align="justify"> ШЖЕСМ-2К складається з двох однотипних уніфікованих жарочних секцій встановлених на інвентарному шафі-підставці з регульованими по висоті ніжками. Кожна камера складається з внутрішнього та зовнішнього коробів, простір між якими заповнено теплоізоляційними матеріалами. p align="justify"> Секції виконані із сталевих листів і обладнані всередині полицями для листів. Дверки секцій встановлені на шарнірах, за допомогою пружин щільно притискаються до корпусу і відкриваються вниз. p align="justify"> Нагрівання секцій проводиться тенамі, встановленими у внутрішньому коробі по 3шт зверху і знизу. Верхні тени відкриті, нижні закриті подовим листом. Пари і гази, що утворюються при тепловій обробці продуктів, видаляються через вентиляційний отвір, який регулюється шиберної заслінкою. З правого боку в спеціальному відсіку розташований блок електроапаратури. На його лицьову панель окремо для кожної секції виведено: два пакетних перемикача для роздільного управління верхнім і нижнім тенами. Лімби терморегуляторів та сигнальні лампи, а також рукоятка повороту шиберної заслінки. p align="justify"> Для охолодження електроапаратури в нижній частині лицьової панелі передбачені отвори.
До роботи з шафою допускаються особи, які знають його пристрій і правила техніки безпеки. Щодня перед включенням шафи перевіряють справність заземлення та санітарний стан, а також справність пускорегулювальних приладів. Потім встановлюють лімб терморегулятора на необхідну температуру, підключають шафа до електромережі і за допомогою пакетних перемикачів включають робочі камери на сильне нагрівання. При цьому загоряються сигнальні лампи. Як тільки камера прогріється до заданої t, сигнальні лампи гаснуть, засвідчуючи про готовність шафи до роботи. Обережно відкривають дверки, встановлюють листи з продуктами. При зниженні t вимикають тени і дають шафі охолонути до потрібної t. Після цього переводять лімб терморегулятора на нижчу ступінь нагрівання і включають тени. p align="justify"> Кількість пари, що виходить, що утворює при випічці продуктів, регулюють за допомогою вентиляційного отвору в залежності від вимог технологічного процесу ...
