самоскидом, зсипають у залізобетонний бункер, який для зручності вивантаження солі заглиблений на 2,8 м від відмітки підлоги. Бункер має приймальний відсік і 2-3 відстійних відділення. У пріемнийотсек проведені трубопроводи з холодною і гарячою водою. Розчин солі самопливом через отвори в перегородках заповнює всі відсіки відстійника і фільтрується. p align="justify"> Для контролю концентрації розчину, яка повинна бути постійною, періодично перевіряють його щільність ареометром.
Чим вище концентрація солі в розчині, тим вище значення щільності розчину. Визначивши щільність, знаходять концентрацію. p align="justify"> Зазвичай готують розчин 25%-ної концентрації (щільність розчину 1,1879) або 26%-ної концентрації (щільність розчину 1,1963). Якщо щільність розчину в останньому відсіку розчинника виявиться недостатньою, то розчин перекачують насосом в приймальний відсік. Зміна встановленої щільності розчину солі порушує дозування солі. p align="justify"> Цукор-пісок, доставлений в мішках, зберігають у чистому сухому приміщенні з відносною вологістю повітря 70%. Цукор гігроскопічний, тому в сирому приміщенні він зволожується. Мішки з цукром укладають (на стелажах) в штабелі по 8 рядів у висоту. p align="justify"> Якщо цукор-пісок призначено здобного тіста низької вологості, він використовується в сухому вигляді і його просівають через сито з осередками 3 мм і
пропускають через магнітні вловлювачі. Як правило, цукор додають в тісто у вигляді розчину 51-62%-ної концентрації щільністю 1,23-1,3. Розчин готують у бачках, забезпечених мішалкою і фільтром. Сироп з бачків перекачується в збірні ємності. Температура розчину близько 32-35 В° С.
Розчинність цукру значно залежить від температури розчину. Якщо приготувати розчин більш високої концентрації, то при його охолодженні в трубопроводах може відбутися кристалізація сахарози. p align="justify"> В останні роки багато хлібозаводів зберігають цукор у вигляді цукрово-сольового розчину. Установка для зберігання складається з пристрою для розвантаження мішків з цукром, двох металевих ємностей, дозаторів води і розчину солі, фільтрів і насосів. Ємності для приготування розчину цукру забезпечені паровими сорочками і мішалками. Додавання кухонної солі в розчин (2-2,5% маси сухого цукру) затримує кристалізацію сахарози і дозволяє готувати 65-70%-і розчини, які вимагають меншу ємність. p align="justify"> Молочні продукти. У хлібопеченні застосовуються такі молочні продукти: молоко, вершки, сметана, сир і сироватка. Натуральні молочні продукти належать до швидкопсувних сировині, тому їх зберігають при зниженій температурі. Чим нижче температура, тим триваліше може бути термін зберігання.
Молоко, вершки і сметану заморожувати не можна, так як при цьому порушує ся консистенція і змінюється смак. Ці продукти зберігають у металевих бідонах при температурі 0-8 В° С....
