лькість дрібних кристалів. Якщо ж на початку процесу утворюється невелике число центрів кристалізації і надалі процес протікає без додаткового утворення нових центрів, то осад складатиметься з великих однорідних кристалів.
При періодичному проведенні процесу, якщо бажано отримати однорідні за величиною кристали, доцільно утворювати, якнайбільше центрів кристалізації в початковий момент. Освіта центрів кристалізації можна досягти шляхом додавання в кристалізатор з насиченим або перенасиченим розчином необхідної кількості зародків, найчастіше вигляді роздроблених кристалів. Зародки можу утворюватися на місці в ході процесу. Нові центри кристалізації можуть виникати різними шляхами.
. Освіта центрів кристалізації в результаті стирання кристалів знаходяться в розчині. При сильному перемішуванні кристаллизующейся рідини від кристалів можуть відламуватися не великі шматки; дроблення кристалів може також відбуватися в результаті розтріскування під впливом нагріву. Шматки і уламки кристалів швидко відновлюють свою первинну форму, є, таким чином, центрами кристалізації.
. Освіта центрів кристалізації в результаті механічної дії.
Енергійне перемішування, співудар кристалів в розчині один з одним або зі стінками кристалізатора, з паровою камерою також можуть викликати утворення нових центрів.
. Освіта центрів кристалізації в результаті затравочного впливу кристалів, що вже знаходяться в розчині. Цей метод крісталлообразованія є, мабуть, найбільш важливим для практики.
. Освіта центрів кристалізації в обмежених зонах розчину в результаті локального зміни концентрації. Наприклад, відвід тепла через стінку судини призводить до виникнення температурних градієнтів поблизу них, що сприяє пересичених розчинів; останнє, в свою чергу, прискорює процес утворення зародків. Сильному пересичених концентрації поблизу поверхні розчину і утворення центрів кристалізації сприяє і процес випаровування. Процеси утворення кристалів в результаті стирання, локального зниження температури та концентрації розчину потрібно по можливості придушувати. Вплив механічного впливу перемішують на кристалізацію залежить від швидкості перемішування, числа і розміру кристалів. Перемішування необхідно проводити без значних динамічних навантажень на утворилися кристали цукру. Перемішування робить значно більш важливий ефект - ефект затравки. Так, наприклад, підвищення швидкості перемішування сприяє більш однорідному розподілу кристалів в розчині, що, у свою чергу, збільшує їх затравочное вплив. Перемішування підвищує швидкість утворення центрів кристалізації більше, ніж швидкість росту кристалів. У більшості випадків промислового ведення процесів кристалізації для отримання однорідного продукту використовують розчини з запалом. Затравка вноситься в момент, коли концентрація розчину досягне певного пересичення, відповідна утворенню нових зародків. Після першого внесення в розчин затравки, слід уникати подальшого утворення центрів кристалізації в процесі росту кристалів. Це дає можливість отримати однорідні за величиною кристали.
Швидкість осадження кристалічного матеріалу залежить від поверхні зростаючих кристалів і від ступеня пересичення розчину. Ця швидкість повинна бути рівномірною по всьому об'єму кристалізатора і відповідати швидкості видалення розчинника, щоб ступінь пересичення залишалася нижче точки інтенсивного утворення центрів кристалізації. Зростання кристалів і утворення центрів кристалізації йдуть одночасно і продовжуються протягом усього циклу роботи вакуум-апарата. При малих ступенях пересичення розчину ріст кристалів буде проходити швидше, ніж освіта зародків, хоча швидкість обох процесів залишатиметься низькою. Ці процеси значною мірою залежать від таких факторів, як швидкість перемішування, температура, концентрація, розмір і число кристалів, присутніх у розчині, наявність домішок і утворення центрів кристалізації на поверхнях розділу. Зазвичай прагнуть забезпечити максимальну швидкість росту кристалів, сумісну з низькою швидкістю утворення центрів кристалізації. Такий процес проводять при ступенях пересичення, близьких до зони різкого зростання швидкості утворення центрів кристалізації, тобто приблизно там, де на кривій швидкості утворення центрів кристалізації вказана точка В (дивись рис. 1) .Однак не завжди вигідно працювати при таких умовах, тому що інші фактори можуть виявитися більш важливими.
При ступенях пересичення, відповідних швидкому зростанню швидкості утворення зародків, є тенденція до агломерації, кристали значно менш міцні в порівнянні з кристалами, отриманими при продуктивності, що відповідає меншій ступеня пересичення.
Розглянемо процес варіння утфелю першого продукту у вакуум # 151; апараті періодичної дії Ж4-ПВА.
При за...
