- поняття невіддільні один від одного. Сьогодні, коли відповідальність за безпеку випускається ікри несе підприємство-виробник, питання санітарно-мікробіологічного контролю виробництва набувають особливої ??значущості. У цьому зв'язку створюються інструкції по санітарній обробці технологічного обладнання на рибопереробних підприємствах і суднах, де узагальнені результати науково-дослідних робіт з санітарно-мікробіологічному контролю виробництва та готових виробів, уніфікації методів контролю, розробці і впровадженню експрес-методів та автоматизованих систем контролю, відповідно до міжнародних вимог.
Однак, якщо показники безпеки ікри в останні роки дещо стабілізувалися, то якість литоки залишає бажати кращого.
В даний час в галузі створюються оптимальні ресурсозберігаючі комплексні технології переробки гідробіонтів, ведуться розробки в галузі технічного регулювання, стандартизації, метрологічного забезпечення та нормування, проводяться дослідження, пов'язані з методичним забезпеченням контролю якості та безпеки продукції, що випускається ікри, удосконалюються методи і засоби експрес-аналізу продукції
Споживання недоброякісної з тих чи інших критеріям ікри може призвести до харчових отруєнь. Харчові отруєння можуть бути мікробного та немікробного походження.
Харчові отруєння немікробного походження можуть викликати: деякі види риб, риба в період нересту.
Споживач обов'язково повинен отримувати інформацію про присутність в продукті харчових добавок. При товароведной оцінці імпортних продовольчих товарів слід звертати увагу на вид внесених добавок, оскільки не всі вони дозволені до використання в нашій країні.
Глава 2. Експериментальна частина
.1 Характеристика організаційно-господарської діяльності та матеріально-технічної бази магазину «Лілія»
Товариство з обмеженою відповідальністю іменоване надалі ТОВ «Вікторія» є юридичною особою з моменту його державної реєстрації. Товариство здійснює свою діяльність на підставі статуту ТОВ «Вікторія».
Магазин «Лілія» діє на підставі статуту і зареєстрований як юридична особа ТОВ «Вікторія» має свідоцтво «Про внесення запису до Єдиного державного реєстру юридичних осіб», свідоцтво «Про постановку на облік юридичної особи в податковому органі за місцем знаходження на території РФ », ліцензію, що дозволяє здійснення роздрібного продажу алкогольної продукції, а також санітарно-епідеміологічний висновок № 74.09.01.000.М.000113.05.07 від 11.05.2007г., асортиментний перелік до санітарно-епідеміологічному висновку.
Магазин «Лілія» розташований за адресою м Копейськ, вул. Луначарського д. 28. Даний магазин знаходиться в центрі житлового комплексу та максимально наближений до основних потоків громадського та індивідуального транспорту. Магазин має зону для паркування індивідуального транспорту. Всі зони добре упорядковані і створюють сприятливі санітарно-гігієнічні та комфортні умови для покупців. Режим роботи магазину з 9:00 до 20:00, без перерви на обід і вихідних.
За ціновими рівнями реалізованих товарів досліджуваний магазин можна віднести до магазинів середнього рівня цін. Такі магазини розраховані на обслуговування найбільш масових покупців і мають найбільші можливості побудови широкого асортименту товарів з цінами, що задовольняють різні групи покупців. Продаж товарів здійснюється традиційним методом, тобто через прилавок.
Магазин «Лілія» за типом будівлі є вбудованим. Ця будівля відповідає всім необхідним вимогам, а саме: архітектурно-будівельним, економічним, технологічним, санітарно-гігієнічним. Загальна площа складає 211 кв.м, з них на торгову площу доводиться 114 кв.м, на складську 62 кв.м, а на підсобні приміщення 36 кв.м.
Основними видами діяльності підприємства є: роздрібна торгівля продовольчими товарами, тютюновими виробами та алкогольною продукцією, а також торгово-закупівельна діяльність.
Директор приймає рішення по всіх функціональних структурам діяльності підприємства через апарат управління.
Основні завдання директора - підбір і прийом на роботу кадрів, організаційний вплив на керівників середньої ланки і на торгово-технологічні процеси. У функції директора входить забезпечення високоефективної роботи трудового колективу шляхом інтеграції системи управління в єдине ціле і координації його окремих ланок
Продавці здійснюють підготовку товарів до продажу.
Усі працюючі в магазині особи є матеріально-відповідальними і несуть при підписанні трудового договору, підписують договір про індивідуальну і колективну матеріальну відповідальність.
Ін...
