.
У більшості випадків ціна буде визначатися не тільки вартістю сировинного набору, розрахованого в калькуляційної картці (хоча ця вартість в певною мірою враховується), а й з урахуванням інших факторів.
Наприклад, підприємство закупило дороге сировину, бухгалтери-калькулятори розрахували за правилам калькуляції продажну ціну на продукцію, але її ніхто не став купувати через дорожнечу.
Тому головний фактор при визначенні ціни - це наявність попиту на продукцію, а не вартість входить в неї сировини.
Однак відмовитися зовсім від калькулювання не можна: періодично калькуляція все ж складається, щоб на її основі можна було, наприклад, розрахувати рівень рентабельності продукції, що випускається, це допоможе і з вибором асортименту випускаються страв, вчасно зверне увагу на необхідність використання більш дешевої сировини.
І хоча переваги викладеного методу визначення продажних цін на продукцію громадського харчування очевидні, на практиці багато організацій громадського харчування як і раніше продовжують встановлювати продажні ціни на основі калькуляції.
Розглянемо приклад заповнення калькуляційної картки. Цифри прикладу взято умовно. p> Перед складанням калькуляції необхідно точно знати асортимент виготовляються страв, норми закладки кожного компонента відповідно до Збірника рецептур, продажні ціни на сировину.
Складання калькуляційної картки проводиться в наступному порядку:
В· На підставі Плану-меню визначається асортимент страв, на які необхідно скласти калькуляцію;
В· Визначаються норми вкладення сировини на кожне окреме блюдо;
В· Визначаються продажні ціни сировини, що включаються в калькуляцію;
В
Ріс.Калькуляціонная картка на салат зі свіжої буряків.
Калькуляційна картка може складатися на одну порцію, або на 100 страв, в останньому випадку продажна ціна однієї порції буде визначена більш точно. Розрахувавши продажну ціну якого-або страви, бухгалтер-калькулятор підтверджує даний розрахунок своєї підписом, крім того, правильність встановленої ціни завіряється підписами завідувача виробництвом і керівника організації.
Обчислена в калькуляційної картці продажна ціна діє до зміни компонентів у сировинному наборі і цін на сировину і продукти.
Громадське харчування є досить складним видом діяльності, бо виконує кілька функцій: виробництво продукції, продаж продукції власного виробництва та покупних товарів, а також організація їх споживання. Досить складним є і процес ціноутворення. Практика ціноутворення російських підприємств далека від ринкової орієнтації, що негативно позначається на економічному благополуччі і виживанні господарюючих суб'єктів.
В§ 3.Об'ектівная необхідність державного регулювання цін в ринковій економіці.
Під всіх економічних системах, без винятку, держава регулює економіку. У сучасній ринковій економі...
