нкою властивостей вихідного пакувального матеріалу, повинен проводитися незалежний санітарно-гігієнічний контроль готових виробів і прогнозуватися поведінку даного пакувального матеріалу в контакті конкретною продукцією. У зв'язку з цим необхідно добре знати властивості і склад упаковуваного, наприклад, харчового продукту, виразно уявляти всі можливі зміни, що мають місце в процесах його переробки та зберігання. p align="justify"> Деякі харчові продукти чутливі до дії повітря, води і водяної пари. Тому важливою вимогою, що пред'являються до пакувальних матеріалів для харчової продукції, є газо-, паро-, водо-, жиро-і ароматопроніцаемость. Так, наприклад, при упаковці свіжого м'яса необхідно забезпечити низьку паропроникність (для запобігання втрати вологи) і одночасно певну газопроникність, та як дотримання цієї умови зберігає забарвлення м'яса. Жирні продукти харчування упаковують в Жиростійкі матеріали, що забезпечують захист від кисню і світла, тобто факторів, що сприяють окисленню жирів. Оболонки для ковбасної продукції повинні володіти достатньо паро-і газопроникність для проникнення парів води і коптильних газів і разом з тим мати достатню механічну міцність у вологому середовищі при підвищених температурах. Матеріал для вакуумного пакування продуктів повинен мати мінімально можливу газопроникність Особливу складність представляє вибір упаковки для свіжих фруктів і овочів. За допомогою пакувального матеріалу можна зберігати такий газовий склад всередині ємності (співвідношення кисню, азоту та вуглекислого газу), який забезпечить тривале (від врожаю до врожаю) зберігання цієї зазвичай швидко псується. p align="justify"> Паропроникність характеризує кількість водяної пари, що пройшов через одиницю поверхні матеріалу за одиницю часу при заданій температурі і різниці тисків по обидві сторони зразка (ДОС 11472-81). Проникність пакувальних матеріалів для аромату продукту визначають органолептично або хроматографически. Органолептичний спосіб оцінки заснований на здатності людини за допомогою органів нюху відчувати ароматичні речовини навіть у нікчемною концентрації. Для цього еталонне речовина з різким запахом (гвоздика, чорний перець) поміщають в пакет з досліджуваного матеріалу, герметизують упаковку і поміщають в ексикатор за певних температурі і вологості. Через задані проміжки часу проводять органолептичну оцінку газового середовища в ексикаторі. Випробування продовжують до моменту появи специфічного запаху упакованого еталонного речовини. Якщо випробування ведеться за допомогою газового хроматографа, застосовують більш прості летючі речовини, легко ідентифікуються (етанол, гептан) і кількісно визначаються газохроматографічному методом. p align="justify"> Жіропроніцаемость пакувального матеріалу характеризують тривалістю наскрізного проникнення масла або жиру через зразок при заданій температурі (ГОСТ 1760-82 "Підпергамент"). Для багатьох матеріалів цей показник визначають як проміжок часу, що пройшов з моменту ...
