ланована чисельність працівників підприємства громадського харчування (штатний розклад);
В· Положення з оплати праці і преміюванні підприємства харчування;
В· Нормативні матеріали державних органів з питань праці та заробітної плати.
У першу чергу слід визначити витрати на оплату праці у складі витрат. Для цього спочатку визначають заробітну плату за виконану роботу виходячи з чисельності працівників за штатним розкладом і посадових окладів (тарифних ставок). Фонд заробленої плати визначають множенням окладів (тарифних ставок) по кожній категорії працівників на їх чисельність, передбачену в штатному розкладі. Потім вносять корективи з урахуванням доплат, надбавок, премій, виплачуваних у визначених розмірах (найчастіше у відсотках до ставки, окладу). p align="justify"> Розмір премії складається підприємством і виплачується у відсотках до окладу.
Штатний розклад
№ Найменування должностейКолічество працівників Оклад (руб) Премія (руб) 30% ФОП (руб) 1Діректор 1200006000260002Зам.діректора по производству2100006000230003Гл.бухгалтер190002700117004Бухгалтер 280004800208005Продавец-кассір460007200312006Кассір 455006600286007Повар раздачі6700012600441008Повар 5-го разряда6800014400504009Повар 3-го разряда66500117004095010Повар 4-го разряда69000162007020011Пекарь 2-го разряда2950057002470012Мойщіца 8450054002340013Рабочая кухня230001800780014Кладовщік 2450027001170015Работнік торгового зала3500045001950016Сотруднік пункту контролю (обліку) 4600072003120017Водітель 2550033001430018Грузчік 4630075603276019Механік по оборудованию2500030001300020Уборщица 2450027001170021Охраннік 26500390016900Ітого 71135960553910
Складання штатного розкладу на підставі таблиці, в якій дається співвідношення кількості штатних одиниць по цехах.
Штатний распісаніеУдельний вага,% Категорії работніковОкладПремія у% Всього работников100ВсеАдминистративный аппарат8, 4Діректор Заступник Директора по виробництву Заступник Директора по виробництву Гол.бухгалтер Бухгалтер бухгалтер20000 10000 1000 9000 8000 8000 6000 3000 3000 2700 2400 2400Горячій цех15, 4Повар 5-го розряду Кухар 4-го розряду Кухар 3-го розряду Кухар 5-го розряду Кухар 3-го розряду Кухар 4-го розряду Робоча кухня Мойщица Мойщица Пекар 2-го розряду Пекар 2-го разряда8000 9000 6500 8000 6500 9000 3000 4500 4500 9500 95002400 2700 1950 2400 1950 2700 900 1350 1350 2850 2850Холодний цех12, 6Мойщіца Кухар 4-го розряду Кухар 3-го розряду Кухар 4-го розряду Кухар 5-го розряду Кухар 3-го розряду Робоча кухня Повар 5-го розряду Мойщица 4500 9000 6500 9000 8000 6500 3000 8000 4500 1350 2700 1950 2700 2400 1950 900 2400 1350 Овочевий цех5, 6Повар 3-го розряду Кухар 3-го розряду Мойщица Мойщица 6500 6500 4500 4500 1950 1950 1350 1350 м'ясо-рибний цех5, 6Повар 5-го роз...
