Найменування блюдКолічество страв, реалізованих за день (n) Норма часу на приготування однієї страви (с) Час, необхідний для випуску страв, (с) Аристократ 190,80,30Вінегрет овощной100,80,16Селедка Шуба 200 , 70,28Фаворіт150,60,18Баклажани марінованние50,50,05Гріби марінов.60,60,02Салат Ряба 100,40,011
ДОДАТОК 5
Таблиця 22
Облік робочого часу lt; # justify gt; № п/пФІО посаду (спеціальність, професія) Табельний номерОтметкі про явки та неявки на роботу по числах месяцаІтого відпрацьовано за месяцКолічество вихідних і святкових дней1234567891011121314151617181920212223242526272829301Раздатчик01яяяяяявяяяяяявяяяяяявяяяяяявяя26/31242Повар 102яяввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяя16/19243Повар 203ввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяявв14/16844Повар 304яяввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяя16/19245Повар 405яяввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяя16/19246Повар 5 06ввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяявв14/16847Повар 6 07ввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяявв14/16848Шеф 08яяввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяя16/19249Шеф09ввяяввяяввяяввяяввяяввяяввяявв14/1684 Керівник
структурного підрозділу _______ 1 червня 2014 г
ДОДАТОК 6
Таблиця 23
Розрахунок зара?? отной плати
СотруднікіНачісленоВичети ПДФО 13% На рукіПФР страх 16% ПФР накопи 6% ФФБ 2.9% ФФОМС 5.1% З п + налогИванова2370030812061937921422687,31208,727729Федотова2370030812061937921422687,31208,727729Соломенко1750022751522528001050507,5892,520475Гончарова1750022751522528001050507,5892,520475Усманова1750022751522528001050507,5892,520475Петренко1690021971470327041014490,1861,919773Василенко1690021971470327041014490,1861,919773Панарина1690021971470327041014490,1861,919773Бондаренко1740022621513827841044504,6887,419773
ДОДАТОК 7
Таблиця 24
Акт про зняття залишків продуктів, напівфабрикатів і готових виробів кухні
Напівфабрикати і готові ізделіяНаіменованіе 1Краби в сметанеДранікіВсего продуктовкод2Едініца изм-ія3штштКолічество 433№ п/пПродукти Едіз іяОстаток продуктовНорма Норма Ціна руб. Кол-воСуммакоп.Наіменованіе шт кгНа 1 порціюНа загальна к-Вона 1 порціюНа загальна к-во1246789101112131Краби консерв.Кг0,233450,135- - 200272Огурци Кг0,210450,135- - 408,43Лук зелений Кг0,8150,045- - 30244СметанаЛ0,150350 , 105- - 507,55Соус Південний Л0,5100,030-- - 6Картофель Кг0,205- - 400,1202537ЛукКг0,105- - 200,060301,88Чеснокшт0,50- - 100,030150,459МукаКг0,100- - 150,045401 , 8Ітого: 73,95
Додаток 8
Таблиця 25
Оформлення відомості обліку залишків продуктів і товарів на складі
№ п/п Найменування продукцііЕдініца ізмереніяЧіслітся по учётуФактическиНедостаётИзлишествуетПримечание123456781Колбаса кг25,425,9-0,5Поставіть на приход2икракг109,950.05Вычесть3яйцакг30шт25шт5штбой4макароныкг30.029.90.1Не сущ-но5Гречневая кашакг29272Вичесть6Грібикг15132Поставіть на пріход7Помідорикг15123Поставіть на приход8Картофелькг30255Вычесть9Морковькг27261Вычесть10Луккг30282Вычесть11Свининакг25241Поставить на приход12Говядинакг3029,90,1Вычесть13Пеленгаскг1312,80,2Вычесть14Мойвакг30282Поставить на пріход15Пангасіускг25232Поставіть на пріход16Ріскг1514,50,5Вичесть17Манкакг1514,80,2Вичесть18Фасоль конскг14 уп13 УП1 упВичесть19Окорочкакг2019,80,2Вичесть
Таблиця 26
Меню-вимоги в комору.
Найменування продуктовЕд.ізмереніяКол-воПеленгаскг1Краби консерв.кг0,168Рискг0,175Капустакг2Говядинакг4Свининакг3Молокол4Кефирл3Мукакг2Гречкакг6Манкакг3Куриное филекг7Луккг4,5Морковькг4,5Картофелькг10,5Огурцыкг4,5Сахаркг3Солькг3Майонезл3Перецкг6Помидорыкг3
Додаток 9
Таблиця 27
Товарообіг магазину Кулінарія
Наіменованіе13іюня вересня% виполненіяпланфакт1234Товарооборот ПОП, тис. руб.19951.019951.0100НДС 18% руб. коп3569.003569.00100Товарооборот по продукції собств. виробництва, тис. руб.18751.018751.0100Т/опо покупним товарам, тис. руб.1200.001200.00100Уд.вес продукції собств. виробництва,% 9393100Уд.вес по покупним товарам,% 19.919.9100Среднеспісочная чисельність - загальна - основного персоналу (холодний цех) 15215 +2100 100Удел. вага основного персоналу в загальній чисельності (%) 13.4- - 140 осіб х 250 руб. за день=35000 руб. Мінус 19900 (т/о + ПДВ).=15100 руб.00 коп- (прибуток) ФЗП, тис. Руб. месяц51998.00100
Додаток 10
Графік завантаження залу
