облення продуктів), ваги (використовуються для визначення маси продуктів) , овощерезка (застосовується для подрібнення овочів), скриня морозильний (використовується для заморожених продуктів), льодогенератор (застосовується для виготовлення штучного льоду), а також ванни мийні (використовуються для санітарної обробки інвентаря) [23].
Таким чином, з програми М можна зробити висновок про те, що борошняний цех ІП Набожейко, кафе "Глибина" оснащений всім необхідним для здійснення діяльності. Паспорти електроприладів і гарантійні талони підтверджують, що все використовуване обладнання придатне. p align="justify"> Комора добового запасу сировини обладнана стелажами для зберігання харчової сировини, призначеного для подальшої обробки, холодильними шафами, а так само підлоговими вагами для визначення маси продуктів.
У ході дослідження встановлено, що все обладнання, що використовується в коморі добового запасу сировини, справно і придатне для подальшої експлуатації [24].
Аналіз виробничої діяльності ІП Набожейко, кафе "Глибина" показав, що підприємство добре оснащене сучасною технікою, яка знаходиться в справному стані.
2.3 Аналіз фінансового стану ІП Набожейко, кафе "Глибина"
Головною метою ІП Набожейко, кафе "Глибина" є збільшення прибутку, тому аналіз фінансових результатів діяльності підприємства має дуже важливе значення.
Аналіз показників прибутку представлений в таблиці 3.
Таблиця 3 - Аналіз результатів діяльності ІП Набожейко, кафе "Глибина" за період з 2010 по 2012 рік
Показатель2019 год2011 год2012 годОтклоненія, за 3 годаТемп ростаза три роки,% Темп приросту за три роки,% Виручка, тис. руб. 17856,020141,820756,972900,97116,2516,25 Витрати діяльності, тис. руб. 6820,88236,558798,971978,17129,029,0 Чистий прибуток, тис. руб. 11035,211905,2511958,0922,8108,368,36 Рівень рентабельності,% 161,79144,54135,9 - 25,8983,99 - 16,0
Як видно за даними, наведеними в таблиці, в 2012 р відбулося зниження рентабельності по відношенню до показників 2010 р. Відхилення склало - 25,89%, а темп приросту - 16,0%.
Анал з та оцінка структури балансу підприємства харчування проводиться на основі показників:
коефіцієнта поточної ліквідності;
коефіцієнта забезпеченості власними коштами.
Одиниця виміру числових даних балансу підприємства - тисячі рублів.
Розрахуємо коефіцієнт поточної ліквідності (К1), який визначається як відношення фактичної вартості знаходяться в наявності у підприємства оборотних коштів у вигляді виробничих запасів, грошових коштів, дебіторської заборгованості та інших оборотних активів (сума підсумків І та ІІ розділів активу балансу) до найбільш термінових зобов'язаннях підприємства у вигляді короткострокових кредитів банків, короткострокових позик і кредиторської заборгованості різного виду (підсумок ІІ розділу пасиву балансу за вирахуванням рядків 500, 510, 730, 735, 740):
К1 = (ІА + ІІА)/ІІП - (стр500 + стр510 + стр730 + стр735 + стр740) = (1335 +11659)/1026 = 12,665, 12,665> 2,
де ІА - підсумок І розділу Активу балансу;
ІІА - підсумок ІІ розділу Активу балансу;
ІІП - підсумок ІI розділу пасиву балансу.
Розрахуємо коефіцієнт забезпеченості власними коштами (К2), який визначається як відношення різниці між обсягами джерел власних коштів (підсумок І розділу пасиву балансу - І П) і фактичною вартістю основних засобів та інших поза оборотних активів (підсумок І розділу активу балансу - ІА) до фактичної вартості знаходяться в наявності у підприємства оборотних коштів у вигляді виробничих запасів, незавершеного виробництва, готової продукції, коштів, дебіторської заборгованості та інших оборотних активів (сума підсумків І та ІІ розділів активу балансу - ІА + ІІА) :
К2 = (І П - ІА)/(ІА + ІІА) = (11968 - 1335)/(1335 +11659) = 10633/12994 = 0,818, 0,818> 0,1.
Основним показником, що характеризує наявність реальної можливості у підприємства відновити (або втратити) свою платоспроможність протягом певного періоду, є коефіцієнт відновлення (втрати) платоспроможності.
У тому випадку, якщо коефіцієнт поточної ліквідності більше або дорівнює 2, а коефіцієнт забезпеченості власними коштами менше або дорівнює 0,1, розраховується коефіцієнт відновлення платоспроможності за період, встановлений рівним шести місяцям.
У разі, якщо коефіцієнт поточної ліквідності більше або дорівнює 2, а коефіцієнт забезпеченості власними коштами більше або дорівнює 0,1, розраховується коефіцієнт втрати плато...
