го запасу сировини та мийна кухонного та столового посуду.
Грамотне використання обладнання та інвентарю дозволить знизити витрати часу та коштів, а так само сприяє економії місця на кухні, завдяки чому час приготування їжі значно скоротиться [20].
Гарячий цех - окреме приміщення для здійснення теплової обробки різноманітних продуктів, доведення до готовності напівфабрикатів і приготування других і солодких страв, підготовки продуктів для холодного цеху, випічки кондитерських виробів.
Гарячий цех обладнується плитами, котли для з підведенням холодної та гарячої води, жарочномшафі, виробничими столами і так далі (Додаток Ж).
Холодний цех - виробниче приміщення для приготування холодних страв і закусок з м'яса, риби, овочів та інших продуктів, а також солодких страв і бутербродів.
Основне обладнання холодного цеху - універсальний привід з комплектом змінних механізмів, а також шинки-колбасорезка, маслоделітель, машина для нарізки овочів, виробничі столи з гірками, охолоджуваними ємностями і холодильним шафою (Додаток З).
Для очищення і нарізки продуктів вручну використовуються спеціальні пристосування та інструменти - яйцерізки, Яблокорізки, виїмки та інше.
Призначення м'ясного цеху - виробництво напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, птиці і дичини (Додаток І).
Борошняний цех - виробництво борошняних кондитерських і кулінарних виробів. До складу цеху входять тістомісильне, тістоподільним, Випечне, приміщення для приготування фаршів, мийна для яєць, посуду, тари (Додаток К). p align="justify"> Комора добового запасу сировини - складське приміщення для зберігання скоропорт-трудящих продуктів і напівфабрикатів, неохолоджувані комори для зберігання сухих продуктів, овочів, приміщення для зберігання інвентарю, білизни та інших предметів матеріально-технічного оснащення [21].
Мийна кухонного посуду - розташована поряд з гарячим цехом.
У приміщенні мийної повинні бути подтоварники, на яких ставлять посуд, що надійшла для миття, тара для відходів їжі, ванни з двома відділеннями, стелажі з полицями-решітками для сушіння вимитого посуду, трап для стоку води.
Мийна столового посуду розташована окремо від мийної кухонного посуду, в ній встановлені мийні ванни, раковини, баки для харчових відходів, стелажі для сушіння вимитого посуду і трап для стоку води [22].
Крім основних виробничих приміщень в структуру кафе також входять і складські приміщення (охолоджувані камери, камери для зберігання запасу молочних продуктів, камери для зберігання сипучих продуктів), побутові приміщення (вбиральні, туалети, душові та інші), службові та адміністративні приміщення (кабінет директора, бухгалтерія та інші), а також приміщення для споживачів (обідній зал, бар). Для зберігання столового посуду також передбачено окреме приміщення. p align="justify"> Для обробки яєць передбачено окреме приміщення, в якому встановлені ванни і є всі необхідні розчини для даної обробки. Яйця після отчісткі укладають у кошики для санітарної обробки. Обробляються яйця в 3-х секційної ванні. У першій секції 1% розчин хлорного вапна. У другій - 1% розчин соди. У третій секції яйця промиваються під проточною водою. У першій і другій ванні тримають яйця приблизно 4 - 5 хвилин. Банки з замороженим меланжем перед розморожуванням старанно обмивають теплою водою і потім ставлять в окрему ванну з гарячою водою до 45 В° С на 2 - 3 години. p align="justify"> Всі вище перераховані приміщення зв'язані між собою, що забезпечує потоковість виробництва і підвищує продуктивність праці.
Матеріально-технічне оснащення гарячого цеху представлено в додатках. З додатків видно, що для організації роботи гарячого цеху застосовується таке обладнання, як мікрохвильова пекти, слайсер, тістоміс, фритюрниця, котел харчоварильний і електропіч. Все це обладнання застосовується за прямим призначенням - теплова обробка харчової сировини, заміс тіста і нарізка продуктів. p align="justify"> Таким чином, можна зробити висновок про те, що гарячий цех ІП Набожейко, кафе "Глибина" оснащений всім необхідним для здійснення діяльності.
Також встановлено, що все обладнання, що використовується в гарячому цеху ІП Набожейко, кафе "Глибина", справно і придатне для подальшої експлуатації - це підтверджують паспорта та гарантійні талони всіх використовуваних електроприладів.
Обладнання та інвентар, використовувані в холодному цеху ІП Набожейко, кафе "Глибина" розглянуто в додатках.
З додатків видно, що для організації роботи гарячого цеху застосовується таке обладнання, як привід універсальний (застосовується для протирання варених продуктів), столи виробничі (призначені для обр...
