"justify"> Штрафи нараховуються за такими Показники:
- Порушення прав обслуживания (у офіціантів);
- наявність претензій до якості Приготування страв (для кухарів) i напоїв (для барменів);
- Порушення прав внутрішнього трудового розпорядку (запізнення, использование мобільного телефону у торгівельному залі, куріння неналежному місці, нетверезому стан робочому місці, розмова на підвіщеніх тонах Із тодішнім керівніцтвом);
- невідповідній Зовнішній вигляд (Брудна форма; відсутність Кухарська Ковпака у кухарів и пов'язки; неохайного вигляд);
- Який відповідає санітарний стан РОбочий місця персоналу;
- наявність СКАРГА Із боці відвідувачів.
4.5 Аналіз и планування доходів та витрат підприємства
Проаналізуємо дінаміку доходів та витрат підприємства за три роки у виде табліці 4.6
Таблиця 4.6
Аналіз динаміки доходів та витрат ресторану
ПоказнікіЗначення, тіс.грнАбсолютне відхіленняВідносне Відхилення,% 2010201120122011/20102012/20112011/20102012/2011Дохід (виручка) від реализации продукції (товарів, робіт, послуг) 351200,00387900,00410400,0036700,0022500,00110 , 45105,80Податок на Доданий вартість70240,0077580,0082080,007340,004500,00110,45105,80Чістій ??дохід (виручка) від реализации продукції (товарів, робіт, послуг) 280960,00310320,00328320,0029360,0018000,00110,45105,80Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) 103110,00196333,00209320,0093223,0012987,00190,41106,61Валовій прібуток177850,00113987,00119000,00-63863,005013,0064,09104,40Інші операційні доході1200,003650,007310,002450, 003660,00304,17200,27Адміністратівні вітраті16982,0020082,0020993,003100,00911,00118,25104,54Вітраті на збут18948,0020972,0029212,002024,008240,00110,68139,29Інші операційні вітраті2048,004033,001610,001985,00-2423 , 00196,9239,92Фінансові результати від операційної ДІЯЛЬНОСТІ (прибуток) 161060,4046784,2548075,75-114276,151291,5029,05102,76Інші витрати6855,0010171,00-10394,003316,00-20565,00148,37-102,19Прибуток134217,0062379,0064101,00-71838,001722,0046,48102,76Податок на прибуток від звічайної ДІЯЛЬНОСТІ - 26843,40-15594,75-16025,2511248,65-430,5058,10-Фінансові результати від звічайної ДІЯЛЬНОСТІ (прибуток) 161060,4046784,2548075,75-114276,151291,5029,05102, 76Чістій ??прібуток161060,4046784,2548075,75-114276,151291,5029,05102,76
Так бачим постійне зростання виручки від реализации підприємства, а такоже зріст собівартості продукції. При цьом збільшується прибуток підприємства, Який в 2012 году складає 48 тис.грн.
Таблиця 4.7
Показники ліквідності и платоспроможності ресторану
ПоказнікРікАбсолютне значення (+/-), тис. грнВідносне значення (темп приросту),% 2010201120122011/20102012/20112011/20102012/20111. Коефіцієнт ліквідності поточної (покриття) 2,2901,2961,666-0,990,37-43,4228,602. Коефіцієнт ліквідності швідкої1,8361,0570,905-0,78-0,15-42,45-14,373. Коефіцієнт ліквідності абсолютної0,550010,462840,52197-0,090,06-15,8512,774. Співвідношення короткострокової дебіторської та кредіторської заборгованості3,4230,9440,535-2,48-0,41-72,42-43,33
За данім розрахунки Можемо сделать Висновок, что предприятие є Прибуткова та рентабельним. Необходимо рекомендуваті провести ревізію розрахунків з дебіторамі та кредиторами для оптімізації Структури актівів та пасівів підприємства.
4.6 Аналіз и планування ФІНАНСОВИХ ресурсов готельно-ресторанного комплексу
Розглянемо показатели Фінансової стійкості підприємства у табліці 4.8.
Таблиця 4.8
Показники Фінансової стійкості ресторану
ПоказнікРікАбсолютне значення (+/-), тис. грнВідносне значення (темп приросту),% 2010201120122011/20102012/20112011/20102012/20111. Власні обігові кошти (робочий, функціонуючій капітал) 249451568735501-9258,0019814,00-37,11126,312. Коефіціент забезпечення оборотніх актівів ВЛАСНА Кошта - 0,464-0,358-0,3260,110,03-22,85-9,063. Маневреність РОбочий капіталу0,3850,9271,2430,540,32141,0434,084. Маневреність ВЛАСНА обіговіх коштів - 0,5170-0,9952-0,9606-0,480,0392,48-3,485. Коефіцієнт забезпечення ВЛАСНА обіговімі Кошта запасів - 2,345-1,947-0,7140,401,23-17,00-63,336.Коефіціент покриття запасів3,3903,6161,6890,23-1,936,67-53,297. Коефіціент Фінансової незалежності (автономії, стійкості) 0,4950,4120,369-0,08-0,04-16,80-10,438. Коефіцієнт Фінансової залежності2,0202,4282,7110,410,2820,2011,659. Коефіцієнт маневреності власного Капіталу - 0,299-0,351-0,386-0,05-0,0417,449,9910.Коефіцієнт концентрації позікового капіталу0,5050,5880,6310,080,04...
