и партії сиру, однорідні за якістю. Якість сиру встановлюють на підставі зовнішнього вигляду і органолептичної оцінки продукту, для чого беруть пробу сиру щупом. У пробі сиру визначають також масову частку жиру, сухих речовин (вологи) і солі.
Розсортоване сир загортають в обгортковий папір і упаковують в ящики або барабани, які маркують відповідно до вимог стандарту. Зберігають зрілі сири при температурі 2 - 8 ° С і відносній вологості повітря 85 - 87%. Перевозять сири в авторефрижераторах або автомашинах із закритим кузовом. Під час транспортування температура сирів повинна зберігатися в межах 8 - 12 ° С, перевезення залізницею здійснюється в ізотермічних вагонах з температурою не нижче 2 ° С і не вище 8 ° С [33].
2. Власні дослідження
.1 Коротка характеристика та господарсько-фінансове стану ЗАТ «Сибір»
Радгосп «Сибір» розташований в передгір'ях алтайських гір, в південно-східній частині Чаришского району. Територія радгоспу знаходиться в єдиному земельному масиві, в 22 км від районного центру с. Чаришське і 362 км від крайового центру м. Барнаул.
Радгосп організований в 1957 році. В даний час ЗАТ «Сибір» має три ферми - Тулатінскую, Усть-Тулатінскую, Долинської. Загальна земельна площа радгоспу складає 38864 га в тому числі сільськогосподарські угіддя 26361га, з них рілля 4085 га, сіножаті 9575 га.
Клімат радгоспу «Сибір» має яскраво виражені риси різкою континентальності: тривала холодна і сніжна зима, коротке тепле, іноді спекотне літо.
Взимку територія перебуває під сильним впливом арктичних і континентальних повітряних мас, які в цей час бувають сильно охолоджені. Останні заморозки навесні бувають зазвичай у другій половині травня, а перші восени в кінці другої, початку третьої декаді вересня.
Західні і південно-західні вітри приносять морське повітря Атлантики, який у підніжжя гір охолоджуються, утворюючи області високого зволоження.
Середньорічна кількість опадів становить тут 500-600 мм, на літній період їх припадає 300 - 400 мм. Безморозний період триває до 110 днів, вегетаційний період на 35 - 40 днів більше. Засухи рідше, ніж на рівнинах краю, але все-таки бувають. Основними бур'янами на орних землях є осот рожевий і жовтий, пирій корневищний.
У грунтовому відношенні господарство належить до району гірських малопотужних темно-сірих і сірих лісових грунтів розчленованих среднегорій. Основними різновидами грунтів є: чорнозем, вилужений середньоглибокі середньосуглинистих; чорнозем типовий середньоглибокі середньогумусний.
заліснених території 20%. Майже всі грунти слабо забезпечені рухомим фосфором і дуже добре калієм. Реакція грунтового розчину нейтральна або слаболужна, що сприятливо для обробітку сільськогосподарських культур.
Гідрографічна мережа на території радгоспу розвинена добре. Тут є досить велика кількість річок, струмків, джерел і боліт. Річка Чариш, що протікає по території радгоспу ділить її на дві частини. Корінні грунтові води знаходяться на глибині 25 - 30 метрів.
Основне виробниче напрям господарства «Сибір» - молочне скотарство. Поголів'я великої рогатої худоби в господар...
