Багаторічна трав'яниста рослина, має повзуче кореневище. Безлисті стебла (40-150 см) на верхівці несуть рожеві квіти, зібрані в парасольку. Листя все прикореневі, тригранні, прямостоячі. Цвіте у червні-липні. Росте у воді на неглибоких місцях біля берегів озер, стариць, заплав річок. p> З висушеного кореневища готується борошно. Вона з якості (хімічним складом) наближається до житнього борошна: у кореневище восени міститься близько 50% крохмалю, 4% жиру, 13% білків, цукру і камеді. У деяких місцях на Півночі, наприклад, в Якутії, кореневище сусака нерідко є одним з істотних продуктів харчування. У народу Комі, незважаючи на скрутне минуле, відомо випадків споживання сусака в їжу, що, мабуть, пояснюється насамперед незнанням його якостей і забобонами.
Очерет звичайний
Багаторічна трав'яниста рослина висотою 100 - 250 см. Стебло пряме, гладкий, доверху оліственних. Листя широкі, плоскі, жорсткі, по краях острошероховатие. Суцвіття - майже однобока волоть. Цвіте у липні. Росте по берегах річок, озер, в неглибокій воді. p> З висушених і товчених кореневищ можна готувати живильний хліб.
Правила збору корисних рослин
Для використання в їжу потрібно збирати в першу чергу знайомі рослини. При зборі маловідомих рослин слід бути дуже уважним і ретельно порівнювати опис та малюнок з живою рослиною, щоб переконатися, що це саме той вид, який можна вживати в їжу. Дуже важливо дотримуватися це правило, так як деякі отруйні рослини мають схожість з їстівними. Необхідно суворо дотримуватися вказівок про форми використання рослин, які дані при описі кожного виду, і якщо рекомендується вживати рослина тільки після попередньої обробки, то не можна їсти його в сирому вигляді: в ньому можуть міститися шкідливі речовини, які в процесі обробки видаляються. Надземні зелені частини рослин слід збирати до цвітіння або з неквітучих примірників - вони більш соковиті, ніжні і легко перетравлюються. p> Їстівні рослини рекомендується збирати в ясну погоду в другій половині дня; вранці вони зволожені росою, а вологі рослини після збору швидко псуються. Крім того, в кінці дня в підземних частинах рослин накопичується велика кількість крохмалю. Не можна збирати рослини на звалищах, у стічних канав, на узбіччях доріг і в інших забруднених місцях. p> З зелених частин рослин (зелені) найбільш легко перетравлюються і мають найбільшу поживну цінність молоде листя, молоді пагони або молоді частини пагонів (що ростуть верхівки). Їх використовують в першу чергу для приготування салатів. Для приготування перших і других страв (супів, пюре тощо) можна збирати більш старі рослини.
Насіння і плоди містять найбільшу кількість поживних речовин при дозріванні, а підземні органи рослин - після плодоношення, восени, протягом зими і ранньою навесні, поки рослини не рушили в зростання. Однак при зборі коренів і кореневищ в період, коли відсутні характерні надземні частини, потрібно особливо остерігатися отруйних рослин, адже відрізнити їх по підземних органам іноді дуже важко. p> Зібране сировину не слід щільно укладати в мішки або корзини, особливо, якщо їх розбирання та обробка будуть проводитися не відразу. При щільному укладанню рослин, ще продовжують свою життєдіяльність, вони швидко починають нагріватися і пріти, поживна цінність їх значно зменшується і велика частина зібраної сировини може стати непридатною для використання. Ознакою псування є потемніння зелені.
Якщо рослини необхідно заготовити для тривалого зберігання, їх слід висушити. Соковиті рослини важко висушити, тому для їх заготівлі застосовують квашення або засолку у відповідній тарі. p> Коріння і кореневища рослин, а також бульби і цибулини, що знаходяться в грунті на значній глибині, збирають за допомогою совків, копалок, лопат або довгих ножів. Викопані корені, бульби або цибулини потрібно відразу ж обтрусити від землі, а згодом, перед вживанням, ретельно мити і при необхідності зняти кору або В«шкіркуВ». Кореневища водних рослин (рогозу, латаття та ін), які нерідко знаходяться на глибині більше 1 м, видобувають з човна або плоту з допомогою багрів, цапок або граблів. Підземні частини, навіть соковиті, якщо вони не сильно пошкоджені, можуть зберігатися протягом 2-3 днів, а іноді й довше без істотних змін.
Будь-які частини рослин перед вживанням повинні бути ретельно очищені від усякого сора, дрібних комах і частин сторонніх рослин, попадання яких неминуче при масовому зборі. Потім їх треба відмити від землі і пилу і тільки після цього можна вживати в їжу.
Примітка. Крім прямого збору їстівних дикорослих рослин, їх можна добувати, розкопуючи нори і В«сховищаВ» дрібних тварин. Подібний спосіб видобутку продуктів харчування раніше у важкі часи широко використовувало населення різних регіонів Росії. Приміром, у норах мишей та інших дрібних гризунів можна виявити до 10 кг і більше придатних в їжу продуктів - зерна, кореневища, пагони і пр. Білка за се...
