ну, розвантаження машини з товаром. Другий ступінь - інструктора - крім даних робіт, займаються навчанням знову прийшли працівників. Третій ступінь - світ-менеджер - контролює і несе відповідальність за свою станцію (кухня, зал, прилавок). Наступний щабель - свінг-менеджер - контролює і несе відповідальність за все, що відбувається в ресторані в його робочий день. Останні рівні, а саме асистенти директора та директор ресторану, займаються керівництвом. p align="justify"> Ієрархія не обмежується одним рестораном, але поширюється на всю компанію Макдоналдс по Росії, і далі по інших країнах. Таким чином, здійснення функції організації дозволяє досягти більш ефективного виробництва. p align="justify"> Функція координації виражається у встановленні раціональних зв'язків (комунікації). У компанії В«МакдоналдсВ» принцип комунікації є одним з провідних. Насамперед, він виражається в необхідній комунікації між працівниками різних станцій. Даний принцип проявляється в постійному діалозі типу В«питання-відповідьВ» між співробітниками. Наприклад, якщо покупець замовив середню порцію картоплі фрі, то касир, що приймає дане замовлення повинен голосно і чітко повідомити про це працівнику на станції В«картопля фріВ». У разі якщо цього не відбудеться, час збору замовлення для клієнта може збільшитися, що негативно відіб'ється в оціночному листі касира.
Також постійний обмін інформацією відбувається між менеджерами, між менеджерами та членами бригади ресторану, з приводу меж продажів на цей день, конкретної підказки до замовлення та ін
Функція контролю проявляється в установці стандартів, зміні фактично досягнутих результатів і проведення коректувань в тому випадку, якщо досягнуті результати істотно відрізняються від встановлених стандартів.
У процесі контролю є три етапи:
установка стандартів;
зіставлення з ними реальних результатів;
прийняття необхідних коригувальних дій.
У компанії В«МакдоналдсВ» розроблені стандарти роботи для кожної станції (зал, прилавок, кухня). Стандарти обслуговування для працівників на прилавку наступні:
6 ступенів обслуговування:
) вітання з посмішкою
) прийняття замовлення
) карта
) оплата замовлення
) збір замовлення
) запрошення прийти знову;
час збору замовлення - 60 секунд;
за замовчуванням продаж великої порції картоплі фрі та напоїв;
підказка в кожне замовлення відсутнього компонента зі схеми В«Напій, сандвіч, картоплю, десертВ».
Зіставлення реальних результатів з встановленими стандартами відбувається в ході роботи ресторану. Світ-менеджер на ...
