Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Основні технологічні процеси та операції при виробництві хліба

Реферат Основні технологічні процеси та операції при виробництві хліба





ьки в акредитованих лабораторіях.

Остигнули вироби йдуть на упаковку. Неостили хліба та батони не пакувати. А також не упаковуються вироби, виготовлені в нічну зміну. Застосовуються герметичні (закліпсованние) та негерметичні упаковки. На герметичні наноситься маркування, яка у відповідність до ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові.

Інформація для споживачів »містить такі відомості:

найменування продукту;

найменування та місцезнаходження виробника;

товарний знак виробника;

маса нетто пакувальної одиниці або маса нетто вироби і кількість штук в упаковці;

склад продукту. В інформації про склад наводять відомості про борошні, відповідні її найменуванням із вказівкою сорту або типу;

харчова цінність;

дата виготовлення і дата пакування;

термін зберігання;

термін придатності;

позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

інформація про підтвердження відповідності.

Негерметично упакована продукція супроводжується інформаційними листами, які також відповідно відповідність до ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів »містить інформацію про:

найменуванні продукту;

найменування та місцезнаходження виробника;

масі нетто;

складі продукту;

дату виготовлення;

терміни реалізації;

терміни придатності;

умови зберігання;

документі, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

підтвердження відповідності.

Мінімальний термін зберігання, він же термін реалізації - не більше 24 годин. Пекарня не продовжує терміни зберігання. Всі вироби виготовляються під замовлення.


7. Міждержавний стандарт


Борошно. Метод визначення автолітичні активності

ОКСТУ 9209 Дата введення 1989-01-01

Цей стандарт поширюється на борошно і встановлює метод визначення автолітичні активності.

Суть методу полягає у визначенні кількості водорозчинних речовин, що утворюються при прогріванні водно-борошняної бовтанки, за допомогою рефрактометра.

. Метод відбору проб

Відбір проб - за ГОСТ 27668.

. Апаратура й реактиви

Ваги лабораторні загального призначення з допустимою похибкою зважування ± 0,05 г.

Рефрактометр марки РПЛ - 2 або аналогічного типу з похибкою вимірювання не більше 0,04% сухих речовин по сахарозі.

Баня водяна лабораторна шестігнездная місткістю 1,5-1,8 дм, діаметром 18-20 см, заввишки 9-10 см, з обігрівом, що забезпечує рівномірне кипіння води.

Вода дистильована за ГОСТ +6709.

Піпетка виконання 3, 1-го класу точності, місткістю 10 см за ГОСТ 29227.

Стаканчики порцелянові місткістю 50 см по ГОСТ 9147.

Воронки скляні діаметрами 56, 75 і 200 мм по ГОСТ 25336.

Папір фільтрувальний лабораторний марки ФНС по ГОСТ 12026.

Палички скляні.

Примітка. Допускається використовувати мірний посуд та інші засоби вимірювань, що мають аналогічні метрологічні характеристики.

. Проведення випробування

.1. Наважку борошна масою (1,00 ± 0,05) г переносять у фарфоровий стаканчик, попередньо зважений разом зі скляною паличкою.

Потім піпеткою додають (10,00 ± 0,02) см дистильованої води і вміст ретельно перемішують скляною паличкою, що залишається в стаканчику протягом усього визначення.

Заповнені стаканчики занурюють у рівномірно киплячу водяну баню так, щоб рівень рідини в стаканчиках був на 0,75-1,0 см нижче рівня води в лазні.

Якщо кількість аналізованих проб менше, ніж кількість гнізд в лазні, то у вільні гнізда опускають стаканчики, заповнені дистильованою водою по (10,00 ± 0,02) см в кожен.

Прогрівання проводять протягом 15 хв, помішуючи паличкою перші 1-2 хв для рівномірної класифікації. Помішування ведуть одночасно в двох стаканчиках.

Після закінчення клейстеризации стаканчики накривають великий скляною лійкою або кожен стаканчик окремої воронкою для запобігання зайвого випаровування. Після закінчення прогрівання стаканчики одночасно (разом з кришкою) виймають з лазні і до їх вмісту негайно при постійному помішуванні доливають по (20 ± 0,02) см дистильованої води, потім енергійно перемішують і охолод...


Назад | сторінка 14 з 15 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка маршрутної технології виготовлення деталей &Пластина (SNUN 090304) ...
  • Реферат на тему: Підтвердження відповідності серійно випускаються сірників вимогам ГОСТ 1820 ...
  • Реферат на тему: Обгрунтування економічної ефективності розробленого технологічного процесу ...
  • Реферат на тему: Розробка програмної реалізації криптографічного алгоритму ГОСТ 28147-89 у р ...
  • Реферат на тему: Порядок проведення сертифікації в системі ГОСТ Р