Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Основні технологічні процеси та операції при виробництві хліба

Реферат Основні технологічні процеси та операції при виробництві хліба





жують до кімнатної температури. Потім загальну масу охолодженого автолизата доводять на вагах до (30 ± 0,05) г, для чого зазвичай потрібно долити близько 0,2-0,5 г води. Після цього вміст стаканчиків знову ретельно перемішують паличкою (до появи піни) і фільтрують через складчастий фільтр.

З огляду на те, що при цьому розведенні виходять в'язкі, важко фильтрующиеся Автолізат, рекомендується на фільтр зливати шар рідини, а осад залишати в стаканчику.

Фільтрування кожної проби слід починати безпосередньо перед визначенням сухих речовин на рефрактометрі.

При фільтруванні дві перші краплі відкидають, а наступні 2-3 краплі наносять на призму рефрактометра.

Визначення на рефрактометрі проводять відповідно до інструкції, прикладеної до нього.

.2. Для перерахунку на суху речовину визначають вологість борошна за ГОСТ +9404.

. Обробка результатів

.1. Кількість водорозчинних речовин в борошні () в перерахунку на суху речовину у відсотках обчислюють за формулою

,


де - кількість сухих речовин, що визначаються по таблиці, що додається до рефрактометр, або безпосередньо на шкалі приладу, помножене на 30%;

- вологість борошна,%.

.2. Обчислення проводять із точністю до першого десяткового знака. За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 3%.

.3. Округлення результатів випробувань проводять таким чином: якщо перша з відкидаються цифр менше п'яти, то останню зберігається цифру не міняють; якщо ж перша з відкидаються цифр більше або дорівнює п'яти, то останню зберігається цифру збільшують на одиницю.


Висновок


За час проходження практики я:

) придбала базові знання про хлібопеченні (теоретична частина);

) отримала початкові відомості про організацію;

) ознайомилася з основною нормативно-технічною документацією - Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.4.545-96, ГОСТ 15.015-90 Хліб і хлібобулочні вироби. Система розроблення та поставлення продукції на виробництво, ГОСТ 7045-90 Борошно житнє хлібопекарська. Технічні умови, ГОСТ 12183-66 Борошно житньо-пшеничне і пшенично-житнє оббивне хлібопекарська. Технічні умови, ГОСТ 27495-87 Борошно. Метод визначення автолітичні активності.

(Для прикладу в даній роботі представлений останній документ - ГОСТ 27495-87 Борошно. Метод визначення автолітичні активності).

) вивчила внутрішню технічну документацію (у додатку представлені сертіфікаі відповідності, посвідчення про якість борошна, посвідчення про якість на нерафасованний маргарин, технологічні карти, технологічні схеми виробництва, програма виробничого контролю).

5 ) ознайомилися з основними технологічними лініями на виробництві (житньо-пшеничними і батон виробами), основними етапами виробництва виробів (підготовка сировини, заміс тіста, поділ тіста і т.д.) і обладнанням (мукопросеівательная машина ПВГ - 600 м, тістомісильна машина фірми Berta Italia, тістомісильна машина Л4-ХТВ і т.д.)


Джерела інформації


1) Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.4.545-96;

2) ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ СПОЖИВАЧА Загальні вимоги;

) «Мале хлібопекарське виробництво. Основні особливості »І.Є. Кострова;

) «Технологія приготування їжі» Г.Г. Дубцов;

) «Технологія продуктів громадського харчування» В.А. ДОМАРЕЦЬКИЙ.


Назад | сторінка 15 з 15





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка маршрутної технології виготовлення деталей &Пластина (SNUN 090304) ...
  • Реферат на тему: Метрологічне забезпечення контролю якості при ВИРОБНИЦТВІ прокату Сталевого ...
  • Реферат на тему: Виробництво гарячекатаної листової сталі 1250 2,5 за ГОСТ 19903-74
  • Реферат на тему: Підтвердження відповідності серійно випускаються сірників вимогам ГОСТ 1820 ...
  • Реферат на тему: Проектировка цеху з виробництва керамічних плиток для підлог з продуктивніс ...