ustify"> технологія виробництва ковбас на прикладі варених;
) вимоги пред'являються до сировини для виробництва ковбас на прикладі варених;
) упаковка та маркування виробів, дефекти та умови зберігання;
Слід зазначити, що попит на ковбасні вироби ростуть, і це пов'язано із зростанням купівельної спроможності населення і підвищенням рівня їх доходів, тому росіяни стали більше споживати м'ясні продукти. Надалі на ринку ковбасних виробів буде спостерігатися зростання попиту на більш якісну, а також на більш дорогу продукцію (сирокопчені ковбаси та делікатеси), в тому числі і імпортного виробництва. p align="justify"> Продукція ТОВ "ТАФКО" м'ясокомбінату відповідає всім індивідуальним особливостям кожного покупця і є невід'ємним атрибутом будь-якого столу.
Бібліогрофіческій список
1. "Ароматизатори та смакові речовини в м'ясної промисловості" - Москва, 1997р.
2. Гаповіч Р.Д., Пріпутіна Л.С. "Гігієнічні основи охорони продуктів харчування від шкідливих хімічних речовин" - Київ: "Здоров'я", 1998 р.
. Головня Р.В. "Дослідження компонентів запаху деяких продуктів" - Москва 1993
. Грень А.І., Висоцька Л.Є., Михайлова Т.В. "Хімія смаку і запаху м'ясних продуктів" - Київ, 1995 г.
. Додатки до "Методико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів". Харчові добавки. - № 01-19/42-11-Москва 1994
. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т. "Дослідження та контроль якості м'яса та м'ясопродуктів" - Москва, "Агропромиздат" 2000
. Журавська Н.К. та ін "Перспективи застосування м'ясних ароматизаторів при виробництві м'ясних продуктів" - Москва 2002 г.
. Кармас Е., переклад Евтеева Ф.Н. "Технологія ковбасних виробів" - Москва. 2002
. Поздняковскій В.М. "Експертиза м'яса і м'ясопродуктів" - Новосибірськ. 2002.
. Рогов І.А., Забашта А.Г., Гутник Б.І. "Довідник технолога м'ясного виробництва" - Москва., 1993 р.
. Косий В.Д. "Удосконалення процесу виробництва варених ковбас" - Москва, 2000 р.
. Макаров В.А. "Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології продуктів тваринництва" - Москва, "Агропромиздат", 1998 р.
. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклін Н.Ф. "Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва" - Москва, "Агропромиздат", 1991 р.
. Міщенко Є.П., Гольдман Є.І. "Виробництво ковбасних виробів" - Москва, "Харчова промисловість", 1996 р
. Рогов І.А., Жарінов О.І. "Виготовлення ковбас і м'ясних делікатесів" - Москва, "Профіздат", 1994 р.
. Рогов І.А., Забашта А.Г., Казюлін Г.П. "Загальна технологія отримання та переробки м'яса" - Москва, "Колос", 1994 р.
. Хорольський В.В. та ін "Використання ароматизаторів у м'ясній промисловості" - Москва, 1994 р.
