м яких є інфрачервоне випромінювання (ІЧ). Вона здійснюється на відкритому повітрі або під навісом з природною або примусовою вентиляцією. p>
Конвективна - сушіння за рахунок нагрітого повітря. Має широке поширення. В якості енергоносія застосовують пар, електричні нагрівачі. p>
Сушка електромагнітної енергією надвисокої частоти (НВЧ): СВЧ-
енергія проникає в продукт, розгойдує молекули, нагріває його. За рахунок
підвищення температури відбувається випаровування вологи. Причому температура
поза об'єктом залишається низькою, нагрівається тільки сам об'єкт.
сублімації сушка заснована на явищі сублімації або сублімації,
при якій волога з твердої фази - льоду - переходить в газоподібну-пару, минаючи рідку. Сублимационную сушіння проводять при низькій температурі і високому вакуумі. У таких умовах з продукту інтенсивно випаровується волога, завдяки чому температура продукту знижується ще більше. Виділилася частина вологи відсмоктується з субліматор. Для видалення із замороженого продукту залишилася вологи необхідно підвести додаткове тепло в такій кількості, щоб випаровування відбувалося, але продукт залишався в замороженому стані. p> Інфрачервона сушка : продукція опромінюється інфрачервоним випромінюванням (довжина хвилі більше 800 нм.). За рахунок його проникнення в продукт на 5 ... 10 мм створюється температурний градієнт, який з продукту здатний при невеликих температурних перепадах успішно видаляти вологу. Інфрачервоне випромінювання має ту ж фізичну природу, що і світлове: електромагнітні коливання, але з більш довгими хвилями. В якості джерела ІЧ - випромінювання використовують електричні спіральні нагрівачі з температурою поверхні 873-1173 В° К, лампи розжарювання, кварцові трубки з температурою нитки до 2500 В° К, а також газові пальники, в яких відбувається безполуменеве спалювання газу при температурі поверхні 1073-1173 До .
Вологість - показник вмісту води у фізичних тілах або середовищах. Вільна вода розташована в капілярах радіусом більше 10 -7 м, гігроскопічна - менше 10 -7 м. Вільна вода заповнює капіляри тільки при безпосередньому зіткненні з останніми. Гігроскопічна вода проникає в мікро капіляри шляхом безпосереднього зіткнення з матеріалом і шляхом сорбції з вологого повітря. Хімічно зв'язана вода найбільш міцно з'єднана з матеріалом, вона входить до складу його молекул. p> При сушінні продукту видаляється капілярна вода.
Всякий матеріал може бути висушений тільки до рівноважної вологості, відповідної відносної вологості і температурі сушильного агента. Рівноважна вологість настає тоді, коли парціальний тиск водяної пари над продуктом приходить в рівновагу з парціальним тиском водяної пари в повітрі. <В
Процес випаровування вологи з поверхні висушуваного продукту в су-Шильнов техніці називають процесом зовнішньої дифузії вологи. Чим більше поверхня висушуємо продукту та швидкість руху повітря, ви...
