, що не более2Цветность за шкалою в градусах, трохи более20Общая жорсткість у мг/екв, що не более7Прозрачность по шрифту в см, не менше 30Содержаніе свинцю (Рb) в мг/ л, не более0,1Содержаніе миш'яку (Аs) в мг/л, не більше 0,05Содержаніе фтору (F) в мг/л, не более1,5Содержаніе міді (Cu) в мг/л, не более3,0Содержаніе цинку (Zn) в мг/л, не более5,0Общее число бактерій при посіві 1мл нерозбавленою води, обумовлений числом колоній після 24 годин вирощування при температурі 370С, що не более100Колічество кишкових паличок в 1л води обумовлений числом колоній на фуксісульфітном агарі, із застосуванням концентрації бактерій на мембранних фільтрах, НЕ более3Прі використанні бродильних проб титр кишкової палички повинен бути, не більше 300Вода не повинна містити розрізняних неозброєним оком водних організмів
Для виробництва салату буряка з цибулею застосовується наступне сировину й матеріали:
буряк столовий свіжий по ГОСТ 1711-85;
цибуля ріпчаста свіжий по ГОСТ 1723-86;
олія соняшникова за ГОСТ 1129-93;
лавровий лист за ГОСТ 17594-81;
сіль кухонну харчову по ГОСТ Р 51574-2000;
цукор-пісок за ГОСТ 21-94,
перець чорний мелений за ГОСТ 29050-91;
воду питну по СанПіН 2.1.4.1074-2001.
Для виробництва салату буряк столовий повинна бути свіжа, здорова, ціла. При розрізі коренеплоди повинні бути соковитими, темно-бордового кольору різних відтінків. Розмір коренеплодів круглих і плоских форм повинен бути не менше 60 і не більше 120 мм, подовжених форм - не менше 50 і не більше 100 мм. Допускаються коренеплоди розмірами в найбільшому поперечному перерізі до 140 мм за умови відповідності їх вимогам інструкції по всіх інших якісними показниками. Не допускається у виробництво буряк млява, слабо забарвлена ??і з білими кільцями.
Рекомендовані сорти: Бордо, Єгипетська, Незрівнянна.
Бордо 237. Період дозрівання 110 - 120 днів. Коренеплід з темно-червоною соковитою м'якоттю без кілець, округлий, занурений в грунт наполовину, маса 230 - 513 р lt; # justify gt; 2. Консервна тара
Основні вимоги до тарі для консервів - абсолютна герметичність, хімічна та механічна стійкість матеріалу, з якого вона виготовлена, стійкість до високих температур стерилізації. Консервований продукт в герметичній упаковці може зберігатися без псування багато років. Крім того, консервна тара повинна бути зручною в обігу, придатної для ефективної мийки та санітарної обробки, не бути надмірно важкою. Для виробництва стерилізуємих консервів здавна застосовують два основних типи тари - металеву і скляну. Для вироблення консервів в проектованому цеху буде використовуватися скляна тара.
Однією з переваг її є висока стійкість до дії кислот, солей, білків та інших речовин, що дозволяє виробляти в скляних банках будь-які консерви. Крім того, скляні банки легко піддаються санітарній обробці і можуть багаторазово використовуватися. Прийнята форма скляних банок забезпечує їм порівняно високу термостійкість. До недоліків склотари слід віднести порівняно велику вагу самих банок і значну нестійкість до механічних впливів.
В даний час діє стандарт на консервну склотару-Банки скляні для консервів. Загальні технічні умови. ГОСТ 5717.1-2003.
Форма, основні розміри банок і віночків горловин, повна місткість повинні відповідати ГОСТ 5717.2, в якому передбачається три типи закупорювання: перший - обкатом (колишній СКО), другий - обтискний і третій - різьбовий. Кожному виду банок і закупорювання присвоєно відповідне умовне позначення за типом - I, II і III, діаметру горловини банки - 58 мм, 82, 83 або 100 мм і ємності її 100 мл, 200, 350, 500, 650, 800, 1000, 2000 , 3000, 5000 і 10000 мл. Для кожного виду плодово-овочевих консервів рекомендується кілька типорозмірів скляних банок.
Банки виготовляють з безбарвного або полубелого скла за нормативними документами. Допускається виготовляти банки з натрій-кальцій-силікатного безбарвного або полубелого скла інших складів, допущених національними органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.
Водостійкість скла, з якого виготовляють банки, повинна бути не нижче класу 3/98 по ГОСТ 10134.1.
На банках не допускаються: прилипаючи скла, скляні нитки усередині виробів, наскрізні посічки, відколи, гострі шви, чужорідні включення, що мають навколо себе тріщини і посічки, відкриті бульбашки на внутрішній поверхні.
Закриті бульбашки, відкриті бульбашки на зовнішній поверхні і сторонні включення в кількості і розміром більше зазначених у таблиці 4.
Поверхневі посічки завдовжки і в ...
