WINDOWSProfilesСветаМои%20документыNT0000468A> з різким запахом, добре розчинна у воді. Має характерний кислий смак, проводить електричний струм. p> Оцтова кислота була єдиною, яку знали древні греки. Звідси і її назва: "оксос" - кисле, кислий смак. Оцтова кислота - це найпростіший вид органічних кислот, які є невід'ємною частиною рослинних і тваринних жирів. У невеликих концентраціях вона присутня в продуктах харчування і напоях і бере участь у метаболічних процесах при дозріванні фруктів. Оцтова кислота часто зустрічається в рослинах, в виділеннях тварин. Солі та ефіри оцтової кислоти називаються ацетатами. p> Оцтова кислота - слабка (дисоціюють у водному розчині тільки частково). Проте, оскільки кислотна середу пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів, оцтову кислоту використовують при консервуванні харчових продуктів, наприклад, у складі маринадів. p> Отримують оцтову кислоту окисленням ацетальдегіду та іншими методами, харчову оцтову кислоту оцтовокислим бродінням етанолу. Застосовують для одержання лікарських і запашних речовин, як розчинник (наприклад, у виробництві ацетату целюлози), у вигляді столового оцту при виготовленні приправ, маринадів, консервів. Оцтова кислота бере участь у багатьох процесах обміну речовин у живих організмах. Це одна з летючих кислот, присутня майже у всіх продуктах харчування, кисла на смак і головна складова оцту. p> Мета даної роботи: вивчити властивості, виробництво і застосування оцтової кислоти і оцтового альдегіду.
Глава 1. Оцтовий альдегід
1.1 Властивості
Фізичні властивості
Перший член гомологічного ряду граничних альдегідів НСНО - безбарвний газ, декілька наступних альдегідів - рідини. Вищі альдегіди - тверді речовини. Карбонильная група зумовлює високу реакційну здатність альдегідів. Температура кипіння альдегідів зростає із збільшенням молекулярної маси. Киплять вони при більш низькій температурі, ніж відповідні спирти, наприклад пропіоновий альдегід при 48,8 оС, а пропіловий спирт - при 97,8 оС. Щільність альдегдов менше одиниці. Мурашиний та оцтовий альдегіди добре розчиняються у воді, наступні - гірше. Нижчі альдегіди мають різкий, неприємний запах, деякі вищі - приємний запах. p align="justify"> Систематичні назви кетонів нескладного будови виробляють від назв радикалів (в порядку збільшення) з додаванням слова кетон. Наприклад:
-CO-CH3 - диметилкетон (ацетон); CH2CH2-CO-CH3 - метілпропілкетон.
У більш загальному випадку назва кетона будується за назвою відповідного вуглеводню і суфікса-он; нумерацію ланцюга починають від кінця ланцюга, найближчого до карбонільної групи (замісна номенклатура ІЮПАК).
Приклади:
3-CO-CH3 - пропанон (ацетон);
CH3CH2CH2-CO-CH3 - пентанон-2; = CH-CH2-CO-CH3 - Пента-4-он-2.
...
