ського харчування, призначене для виконання певних технологічних операцій з обробки різної продукції, підрозділяється на спеціальні робочі машини, апарати і пристосування.
Робочої машиною прийнято вважати пристрій, раціонально здійснює технологічні операції в результаті руху робочих органів, які максимально замінюють працю оператора машинним. При цьому досягається підвищення продуктивності праці і зниження собівартості виготовленої продукції.
Апаратом називають таку машину, в якій протікають теплові, хімічні, біохімічні, електричні та інші процеси, причому для їх проведення та інтенсифікації, а також транспортування переробляється продукції використовують різні пристосування, що виробляють перемішування, нагрівання, охолодження та проч.
Конструкція машин і апаратів складається з деталей, вузлів, механізмів. Деталь - це виріб, виготовлений з однорідного по найменуванню і марці матеріалу без застосування складальних операцій [10]. Сукупність однієї або декількох нерухомо з'єднаних деталей називається вузлом. Система вузлів, в якій рух одного або кількох провідних вузлів викликає рух інших, називається механізмом. Сукупність механізмів утворює машину. Для управління режимом машини та апарати забезпечуються контрольно-вимірювальними, регулюючими, що сигналізують, що автоматизують і керуючими приладами.
Сучасна машина складається головним чином з живильних пристроїв, виконавчих механізмів з робочими органами, приводного механізму, а також пристроїв керування, регулювання, захисту і блокування.
Напругу пристрій призначений для безперервної або періодичної подачі вихідної продукції або сировини в машину з можливістю їх дозування за масою або об'ємом в залежності від вимог технологічного процесу.
Виконавчий механізм призначений для передачі руху робочим органам машини. Цей механізм включає ведене ланка, з яким з'єднуються робочі органи, і провідне ланка, яке пов'язане з приводним механізмом. Робочі органи машини безпосередньо впливають на оброблюваний продукт згідно заданому технологічному процесу. У деяких випадках технологічний процес в машині здійснюється декількома робочими органами, кожен з яких виконує певну операцію. Такі машини називаються складними на відміну від простих машин з одним робочим органом.
Сучасні машини підприємств громадського харчування приводяться в рух головним чином індивідуальними електродвигунами, але ряд машин призначений для роботи від універсальних приводів.
Під виробничою потужністю підприємства розуміється максимально можливий обсяг випуску продукції, надання послуг або виконання робіт за 1 рік при повному використанні всіх доступних ресурсів [3, стор 138].
Виробнича потужність підприємства (цеху, дільниці) - це максимально можливий випуск продукції у визначеному номенклатурі і асортименті при найбільш раціональному використанні готівки знарядь праці, з урахуванням застосування прогресивної технології, передових методів організації виробництва і праці, які забезпечують необхідне висока якість продукції, що виготовляється [11].
Виробнича потужність - один з основних показників діяльності підприємства [1, стор 84]. У розрахунку виробничої потужності підприємства включається все обладнання, закріплене за основними виробничими цехами, за винятком ...
