анням частин мембрани у вигляді везикул, що істотно для забезпечення міжклітинних взаємодій.
2. Ліпіди біологічної мембрани
плазматичний білок мембрана біологічний
Суміші ліпідів з водою відрізняються вираженим поліморфізмом. Навіть індивідуальні очищені ліпіди в гідратованому стані можуть перебувати в кількох структурних модифікаціях. Яка структура переважає залежить від таких параметрів, як концентрація ліпідів, температура, тиск, іонна сила і рН. При цьому найчастіше варіюють концентрації ліпіду і температуру.
Основні типи структурної організації водно-ліпідних систем:
. Ламеллярная жидкокристаллическая. Вважається що саме в цій фазі перебуває основна маса ліпідів в біологічній мембрані. Для цієї фази характерно впорядковане расположнніе шаруватих структур при значній невпорядкованості ацильних ланцюгів.
. Ламеллярная гелева фаза. Вона утворюється при низькій температурі тими ліпідами, які формують шаруваті структури. Молекули упаковані більш щільно. Ланцюги максимально втягнуті, товщина бішару у фазі вище, ніж в жидкокристаллической фазі. Щільність значніше вище.
. Гексоганальная фаза. У цьому випадку ліпідні молекули формують циліндричні структури, поверхня яких утворена полярними головками і контактують з водою. Самі циліндри упаковуються з утворенням гексагональної решітки.
. Гексаганальная фаза II Ліпіди також утворюють циліндри. У цьому випадку полярні групи звернені всередину циліндра і формують водний канал.
Дуже важливо, що деякі ліпіди утворюють небіслойние структури.
Освіта мицелл
Розглянемо, що відбувається при розчиненні вуглеводнів з довгим ланцюгом у воді. Через досить несприятливих гідрофобних взаємодій їх розчинність буде мала. Такі вуглеводні, як додекан, зможуть розчиниться у воді лише до певної концентрації, а вище цієї концентрації вони будуть утворювати окрему фазу. При подальшому додавання додекана буде тільки збільшуватися додекановая фаза.
При попаданні у воду амфіфільних молекули наприклад додецилсульфата натрію. Молекула цього детергенту складається з неполяной частини і з сильно полярної групи, розташованої на одному з кінці ланцюга. Коли досягається межа розчинності мономірні форми утворюють окрему фазу. У цьому випадку фаза Диспергування у вигляді невеликих агрегатів, званих мицеллами, по всьому об'єму води. Оскільки взаємодія між полярними головками і водою є кращим, то енергетично вигідно, щоб ця частина молекули контактувала з водою, а її неполярная частина була виключена з цього контакту. Концентрація при якій відбувається утворення міцел дорівнює 50%, і називається критичною концентрацією міцелоообразованія. Вона відповідає межі розчинності молекул в мономірним стані. Подальше збільшення призводить до збільшення концентрації міцел.
Ліпідні агрегати або міцели можуть мати різні форми та розміри. Так, додецилсульфат натрію утворює у воді сферичні міцели, що містять близько 60 молекул на міцелу. Деякі детергенти і амфіфільні молекули можуть утворювати кАк глобулярні структури, так і циліндричні. Фосфоліпіди спонтанно агрегує з утворенням бислоя, який по суті являє собою своєрідний різновид мицелл.
Багато фосфоліпіди пр...
