гічного процесу приготування їжі, організовуються універсальні робочі місця, характерні для безцеховою структури підприємства.
У кафе готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, більярд і караоке. У кафе відвідувачів обслуговують офіціанти. Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок за рахунком і пластиковими картками, пред'явленим відвідувачеві офіціантом. Час роботи кафе з 1000 до 23 °° обслуговування відвідувачів передбачено офіціантами в залі за столиками. Розрахунок відвідувачів з барменом проводиться за готівковий розрахунок без оформлення через контрольно-касовий апарат. Розрахунок з офіціантом проводиться за рахунком, пред'явленим відвідувачеві.
Для виробництва продукції або виконання тієї чи іншої стадії технологічного процесу на підприємстві організовують такі цеха:
- заготівельні (овочевий, м'ясо-рибний);
- доготовочні (гарячий, холодний);
- спеціалізований (кондитерський).
У кожному цеху організовуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу.
Крім цехів на виробництві є допоміжні приміщення: мийна столового посуду, мийна і комора тари і т.д.
Організаційна структура кафе Крем представлена ??на рис.1.
Малюнок 1 - Організаційна структура кафе Крем
Розкриємо економічну характеристику ТОВ «Редлайн», для цього складемо наступну таблицю:
Таблиця 1 - Основні економічні показники ТОВ «Редлайн» за 2011-2013 рр.
ПоказателіАбсолютное отклоненіеТемпи росту,% 2011 г2012 г2013 г2012г до 2011г2013г до 2012г2012г до 2011г2013г до 2012г1 Виручка від продажу, тис. руб.148839912775701331363-2108295379385,84104,212 Повна собівартість проданої продукції, тис. руб.- 1051570-1250470-1328862-198900-78392118,92106,273 Прибуток від продажу, тис. Руб.306066189515975-287115-199246,1931,534 Прибуток до оподаткування, тис. Руб.121154-42744230222-163898-11521-35,28-538,615 Чистий прибуток, тис. руб.71154-35462-49646-106616-14184-49,84140,006 Середньорічна ст-ть орендованих ОЗ, тис. руб .------ - 7 Середньорічна ст-ть ОБС, тис. руб.123091213587041258026127792-100678110,3892,598 Середньооблікова чисельність персоналу, чел.200180160-20-200,900,909 Фонд оплати праці, тис. руб.21642728050723507364080-45434129,6183,8010 Витрати на 1 руб. ТП, коп.0,710,981,000,270,02138,03102,0411 Рентабельність виробництва,% 5,10-2,27-3,16-7,38-0,89-44,51139,2812 Фондовіддача, грн./Руб.9,126,324,28-2,80-2,0369,2767,7913Фондовооруженность, тис. руб./чел.0,110,160,230,050,08144,36147,5214 Коефіцієнт оборотності ОБС, кол-во оборотов1,210,941,06-0,270,1277,76112,5515 Період оборотності ОБС , дней301,86388,18344,8986,32-43,29128,6088,8516 Продуктивність праці, тис. руб./чел.7442,007097,618321,02-344,391223,4195,37117,2417 Середньомісячна зар. плата, тис. руб.620,17591,47693,42-28,7101,9595,37117,24
З таблиці 1 видно, що в 2012 році в порівнянні з 2011 роком Виручка ТОВ «Редлайн» зменшилася на 210 829 т.р. і склала 1277570 т.р. Собівартість збільшилася на 198 900 т.р., вона склала - 1250470 т.р.
У 2012 році в порівнянні з 2011 роком Прибуток від продажів ТОВ «Редлайн» зменшилася на 287 115 т.р. і склала 18951 т.р. Її зменшення також пов'язані зі збільшенням собівартості і скороченням Виручки в 2012 році в порівнянні з 2011 роком.
У 2012 році в порівнянні з 2011 роком Прибуток до оподаткування ТОВ «Редлайн» зменшилася на 163 898 т.р. і становила - 42744 т.р., Пов'язано це зі збільшенням Собівартості і скороченням Виручки в 2012 році в порівнянні з 2011 роком.
У 2012 році в порівнянні з 2011 роком Чистий прибуток ТОВ «Редлайн» зменшилася на 106 616 т.р. і становила - 35462 т.р. Пов'язано це зі збільшенням Собівартості і скороченням Виручки в 2012 році в порівнянні з 2011 роком.
У 2013 році в порівнянні з 2012 роком Виручка збільшилася на 53 793 т.р. і склала 1331363 т.р., Собівартість збільшилася на 78392 т.р. і становила - 1328862 т.р.
У 2013 році в порівнянні з 2012 роком Прибуток від продажів ТОВ «Редлайн» зменшилася на 19924 т.р. і становила - 973 т.р. Її зменшення пов'язано з великою питомою вагою Собівартості в 2013 році в порівнянні з 2012 роком.
У 2013 році в порівнянні з 2012 р...
