ристал або агрегат кристалів, при певних умовах, може бути пластично деформований. Пластична деформація кристалів реалізується за допомогою спрямованого руху в ньому дислокацій та вакансій. Під дією на кристал зовнішньої сили в обсязі кристала з'являються напруги, що знімаються дефектами. Якщо сила перевищує якийсь поріг, то відбувається крихке руйнування об'єкта.
Деформація (від лат. deformatio - «спотворення») - зміна взаємного положення частинок тіла, пов'язане з їх переміщенням відносно один одного. Деформація являє собою результат зміни міжатомних відстаней і перегрупування блоків атомів. Зазвичай деформація супроводжується зміною величин міжатомних сил, мірою якого є пружне механічне напруження.
Деформації поділяють на оборотні (пружні) і необоротні (пластичні, повзучості). Пружні деформації зникають після закінчення дії прикладених сил, а незворотні - залишаються. В основі пружних деформацій лежать оборотні зміщення атомів металів від положення рівноваги (іншими словами, атоми не виходять за межі міжатомних зв'язків); в основі незворотних - незворотні переміщення атомів на значні відстані від вихідних положень рівноваги (тобто вихід за рамки міжатомних зв'язків, після зняття навантаження переорієнтація в новий рівноважний становище).
Пластичні деформації - це необоротні деформації, викликані зміною напруг. Деформації повзучості - це необоротні деформації, що відбуваються з часом. Здатність речовин пластично деформуватися називається пластичністю.
Найбільш прості види деформації тіла в цілому:
· розтягнення-стиснення,
· зсув,
· вигин,
· кручення.
У більшості практичних випадків спостережувана деформація являє собою поєднання декількох одночасних простих деформацій. У кінцевому рахунку, однак, будь-яку деформацію можна звести до двох найбільш простим: розтягуванню (або стисненню) і зрушення.
3. Закон Ньютона. Коефіцієнт в'язкості
Закон в'язкості (внутрішнього тертя) Ньютона - математичне вираз, що пов'язує дотичне напруження внутрішнього тертя (в'язкість) і зміна швидкості середовища в просторі (швидкість деформації) для текучих тіл (рідин і газів):
де величина? називається коефіцієнтом внутрішнього тертя або динамічним коефіцієнтом в'язкості (одиниця СГС - пуаз); з фізичної точки зору вона являє собою питому силу тертя при градієнті швидкості, рівному одиниці. Кинематическим коефіцієнтом в'язкості називається величина? =?/? (Одиниця СГС - Стокс,?? Щільність середовища). реологія деформація в'язкість псевдозрідження
Закон Ньютона може бути отриманий аналітично прийомами фізичної кінетики, де в'язкість розглядається зазвичай одночасно з теплопровідністю і відповідним законом Фур'є для теплопровідності. У кінетичної теорії газів коефіцієнт внутрішнього тертя обчислюється за формулою:
де - середня швидкість теплового руху молекул,? середня довжина вільного пробігу.
4. Визначити принципи вимірювання реологічних параметрів за допомогою віскозиметра «Реотест»
Віскозиметри бувають капілярні, принцип роботи заснований на визначенні витрати середовища продавлюється через капіляр під дією певної різниці тисків. Налічується більше десятка різновидів капілярних віскозиметрів.
Ротаційні віскозиметри - зустрічаються багато різних конструкцій таких приладів. Найбільш характерними з них є співвісно-циліндричні віскозиметри, робочі органи яких складаються з двох циліндрів одного діаметра; один з них закріплений нерухомо, а інший з'єднаний з приводом і може обертатися навколо своєї осі з різною частотою. У зазор між ними міститься досліджувана середу. Широке поширення в харчовій промисловості отримали два типи віскозиметрів: віскозиметр М.П. Воларовічем РВ - 8 і віскозиметр «Реотест» (у двох модифікаціях: «Реотест PV» і «Реотест 2»).
Пристрій приладу
Ротаційний віскозиметр складається з ротора, склянки, шківа, який за допомогою двох падаючих вантажів приводить в обертання ротор (РВ - 8) або склянку (РВ - 4) і станини приладу. Ротор має рифлену поверхню, що виключає ковзання матеріалу по поверхні. Зупинка і пуск приладу здійснюється гальмівним пристосуванням. Для розбирання РВ - 4 досить вийняти ротор і зняти стакан. Розбирання РВ - 8 здійснюється в кілька прийомів: підняти кришку приладу і зміцнити її у верхньому положенні на штанзі, злегка повернути склянку за годинниковою стрілкою до упору, потім рухом вниз вийняти його з гнізда.
Ротац...
